燻しだし

スタイル	その他 - Farmhouse Ale / ファームハウスエール
ABV	5.0%
IBU	10.0

-☆☆☆☆☆

きっかけ

鰹節から引いた出汁の香りを、そのままビールの中で立ち上げられないかその発想が、この一杯の出発点です。長年にわたり鰹節と向き合ってきたにんべん様は、ISEKADO と同じく三重にルーツを持つ老舗。同じ土地に源を持つ者同士だからこそつくれる一杯を目指し、今回のコラボレーションが実現しました。試作を重ねる中で見えてきたのが、鰹節の燻製香とスモークモルトの相性の良さ。そこにISEKADO オリジナル野生酵母「KADOYA1 」を重ね、燻しの余韻が静かに続くFarmhouse Ale に仕上げました。

こだわり

今回の仕込みのために、にんべん様に特別に調合していただいた鰹節を使用しました。仕込み工程で丁寧に引いた出汁と麦汁を合わせ、旨みと香りをそのままビールへ移しています。モルトはGW 2row と小麦を骨格に、ブナ材で燻したスモークモルトを配合。鰹節の燻製香と麦芽の燻製香が重なり、ひとつの香りとして立ち上がるよう配合を整えました。ホップはMt.hood マウントフッドの穏やかなハーブ香を軸に、熟成させたStyrian Golding スタイリアンゴールディングを香りづけに使用。苦味は抑え、出汁の繊細な旨みを主役に据えています。発酵には伊勢の森から採取したISEKADO オリジナル野生酵母「KADOYA1 」を使いました。スパイシーで燻したようなニュアンスを生むこの酵母が、鰹節とスモークモルトの香りを一本の線でつないでいます。

あじわい

淡いゴールドで、やや霞がかった外観です。グラスを傾けると、香ばしい燻製のアロマがふわりと立ち上がり、そこへ鰹節の出汁の香りとKADOYA1 由来のスパイシーなニュアンスが重なります。口に含むと、小麦由来のやわらかな口当たりとともに出汁の旨みが静かに広がり、燻製香が後ろから全体を支えます。苦みは控えめで、余韻はドライ。和食にもそっと寄り添う、飲み飽きない一杯に仕上がりました。お楽しみください✨

【ビアスタイル】
Smoked Farmhouse Ale w/ Dashi

【アルコール分】
5.0% / IBU:10

【原材料】
大麦麦芽、小麦麦芽、小麦、かつお節、ホップ

【使用ホップ】
Mt.hood, Styrian Golding

ブルワリー