かつて見た夢 / A Dream I Once Had

スタイル	IPA - Sour IPA / サワーIPA
ABV	6.5%
IBU	25.0

-☆☆☆☆☆

Vertereとのコラボ第二段は、クラシックなカクテルに着想を得た、桃や梅を使ったサワーIPA

味わいの特徴:
ケンタッキー・サンライズとミントジュレップという2つのクラシックなカクテルに着想を得たサワーIPA。桃やアプリコット・梅といった酸味のある核果ピューレと柑橘系ホップを組み合わせ、複雑な風味が幾重にも重なる、贅沢な味わいに仕上げました。そこにミントの爽やかさと、バーボン樽に使われていたホワイトオークのチップが生み出すバニラを思わせる甘さのニュアンスが加わり、個性豊かな一杯に仕上げています。
名前の由来:

見慣れた街で、ふと目に留まった、少し敷居が高そうな大人びたバー。今まで何度も前を通っていたはずなのに、どうして気づかなかったんだろう。

少し冒険してみたい気分に背中を押され、店に入った僕は、よじ登るようにしてようやく高いスツールに腰を下ろし、店内を見回した。

もちろん、何を頼めばよいのかもわからない私は、バーテンダーにすべてを委ねるつもりで注文し、出てきた一杯。その味を、その風景を、なぜかいつまでも記憶に残している。

甘酸っぱさ、柑橘の香り、ハーブの涼やかさ、そして甘く心を落ち着かせるようなニュアンス。味そのものの記憶というよりも、フレーバーが呼び起こす風景をたどっていく。それらがひとつに溶け合ったとき、あの心地よい余韻が、思い出すたびにふたたび蘇る。

今となっては、実際にあったことなのか、それとも夢の中の出来事だったのかさえ、判然としない体験。あのバーをもう一度訪れようと思っても、二度と見つけることはできない。あの一度きりの出会い。見慣れた街なのに。

味わいの種類:
Sour, Stonefruit, Smoked
相性の良い食事:
燻製香たっぷりのBLTバーガー、白ワインとバターのソースで食べるホワイトアスパラ、白桃のコンポートとバニラアイス
ブルワーの声:

前回、Vertereとのコラボレーションでは、乳酸菌を使ったベルジャンサワーIPA「胡蝶の夢」を造りました。乳酸菌汚染というリスクと隣り合わせの製造で、内心ドキドキしましたが、乳酸菌の扱いを心得ているVertereとの作業で、とても作品が仕上がりました。さて、今回はそのコンセプトをさらに発展させたいと考えました。共通のテーマに選んだのは、「カクテル」。

ヘッドブルワーのジェームズは、ウイスキーが大好きで、なかでもバーボンがお気に入りです。何年か前に、オレンジジュースの代わりにマンゴーを使った「ケンタッキー・サンライズ」のアレンジカクテルを飲む機会があり、とてもおいしかったことを覚えていたそうです。そこで、このカクテルライクなビールに「ミント・ジュレップ」の風味を掛け合わせてみてはどうかと提案しました。

モルトの構成はシンプルに、ピルスナーモルトを主体にし、すこし小麦を加えて質感とボディを持たせ、さらに少量のデキストリンモルトで甘みを補いました。ホップには、柑橘を思わせる香りが特徴のComet、Tangier、Vistaを採用し、香りに奥行きを重ねています。

もちろん、カクテルをビールで表現するうえで、果物の要素は欠かせません。そこで私たちは、梅、アプリコット、桃を組み合わせました。この3つの果汁が、甘みと香り、そしてキュッと引き締まるような酸っぱさをもたらしています。

サワーらしい酸味とのバランスを取りながら、ウイスキーの風味を加えるため、バーボンの貯蔵用に使われていた樽を砕いたウッドチップと少量のバニラを使ってビールを熟成させました。バニラの甘い香りによって、うまくバーボンを思わせるニュアンスを表現できました。

ミント・ジュレップの要素も忘れていません。仕込みの後半にミントエッセンスを加えることで爽やかな香りをほのかなアクセントとして加えました。

バーボン樽由来のオークチップを準備し、さらに何種類もの果実を加える。今回のビールは、私たちがこれまで造ってきたなかでも、とりわけ手間のかかる一本となりました。まさに、愛情と情熱を注ぎ込んだビールです。そして、ひと口飲むたびに、新たな風味や表情が顔をのぞかせます。

シリーズ: 仲間シリーズ
スタイル: ベルジャンフルーツサワーIPA
度数: 6.5%
IBU: 25
原材料名: 麦芽（外国製造）、アプリコット果汁、桃果汁、梅ピューレ、梅果汁、オーク木片、ホップ/香料（バニラ、ミント）
ホップ: McKenzie, Tangier, Comet
アレルゲン: 小麦、もも
ガスボリューム: 2.5
カテゴリー: 発泡酒

ブルワリー