Chocolate Brownie Stout / チョコレートブラウニースタウト

スタイル	スタウト - Stout / スタウト
ABV	10.5%
IBU	15.0

0.0☆☆☆☆☆

Taste
甘いだけじゃない！香ばしく香る設計に
強く焙煎したモルト由来のチョコレートやコーヒーそして焦がしたトーストのような香りに、カカオニブ由来のカカオやストロベリーやチーズケーキのニュアンスが加わり、深みや厚みがある香り立ち。フレーバーにもチョコレートらしさが感じられます。甘さを引き締めるのはローストしたモルト由来のコーヒーのような苦味とカカオニブ由来のポリフェノール。飲み飽きない味わいです。

Quality
さらに濃厚になった「チョコレート」感
今回はチョコレートを充填直前に混和し、チョコレート由来の香りおよび甘味を最大化するアプローチを取りました。カカオニブで香りづけしたインペリアルスタウトを再発酵を防ぐために一旦殺菌し、湯煎して溶かしたチョコレートをビールに混和し充填を行いました。これにより、チョコレートドリンクに近い濃厚なチョコレート感をビールに与えることができました。

ブルワーからのコメント
ブルワー山宮拓馬
今回で3回目となったDandelion Chocolate様とのコラボレーションビールです。今回は発酵を担う酵母に、カカオから単離した野生酵母BE-2 を加えました。この酵母の使用により、カカオ由来のストロベリーフレーバーが補強されるとともに、フェノーリックさが甘味のあるボディを引き締める効果が得られました。アロマ・フレーバーでは甘さが先行しますが、ローストモルト由来のコーヒーのような苦味とカカオニブ由来のポリフェノールが甘さを引き締め、バランスの良い飲み飽きない味わいとなっています。

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スタイル
Chocolate Imperial Stout

原材料
大麦麦芽、オーツ麦麦芽、糖類、カカオニブ、チョコレート、ホップ

アルコール分
10.5%

IBU
15

コク
★★★★★

キレ
★☆☆☆☆

ブルワリー