古道をゆく始動 / PILGRIM’S RESPITE BEGINNING

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	8.0%
IBU	30.0

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セゾン酵母の個性と二次熟成の深さを味わう

【味わいの特徴】
セゾン酵母らしいスパイシーで果実味のある味わいと香りがドライな飲み口・深いコクとうまく調和し、グラスの中で華が開くような印象。どんなひとときでも特別にする1杯。

【相性の良い食事】
ロースト肉（鴨やポーク）、もものタルト

【名前の由来】
セゾンビールといえば、ベルギーを代表する伝統的なビールスタイルである。今日、有名なセゾンはいくつか存在するけれども、かつてのベルギーでは農作業の中でのどを潤すために自分にあったセゾンをこぞって造っていたと聞く。少々大げさかもしれないが、当時は農家の数だけ名もなき醸造家がいて、無数のセゾンが存在していたのだろう。
そのビールに魅せられた現代のビール醸造家の私たちは、セゾン巡礼の道に誘われるように、気づけば始まりの地に立っていた。そして、名もなき先駆者たちの努力とセゾンへの情熱に想いを馳せながら、中世の時代からしっかり踏み固められた古道へ歩みを進めるのである。

【醸造家の声】
セゾンは京都醸造を始めるきっかけになったといっても過言ではないほど、私たちにとっては特に思い入れの強いスタイルです。そして、この「古道をゆく」では、セゾンの源流をたどってゆく旅のような取り組みを始めることにしました。その始まりである「始動」では私たちが愛してやまないセゾン酵母のフルーティーでスパイシーな個性を活かしたストロングセゾンを造りました。ライ麦芽の持つ穀物由来のスパイシーさやモダンなドイツホップの品のある果実味が加わり、味わい深さがいっそう極まった印象です。
これから「古道をゆく」から発表するセゾンはすべて、瓶・樽内二次発酵を行い、熟成を存分に楽しんでもらえるシリーズです。熟成を進めるために、摂氏15度前後で保管し、開栓する前に冷やすのをおすすめします。
将来に向けてこっそり木樽熟成バージョンも仕込んでいますので、お楽しみに。

スタイル
セゾン
シリーズ
解放
ABV
8.0%
IBU
30
ガスボリューム
2.8
モルト
Pilsner, Rye
ホップ
Styrian Goldings Bobek, Mandarina Bavaria, Hallertau Blanc
酵母
Saison
副原料
グラニュー糖
品目
ビール