てきか / TEKIKA

スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	6.0%
IBU	5.0

3.4★★★☆☆

青森産ふじりんごと特殊な酵母が織りなす爽やかなサワービール

【味わいの特徴】
ほのかな甘みと穏やかな酸味が特徴の爽やかなシードルのような味わいのビール

【相性の良い食事】
ローストポーク、ゴルゴンゾーラのクリームパスタ、ホットケーキ

【名前の由来】
より糖度が高く大きな果実を作るために、りんご果実の育成期(6月～7月)にかけて行う間引きを、摘果(てきか)と呼ぶそうです。このビールにはりんごジュースの他、本来廃棄される摘果りんごのジュースを使いました。名前は摘果りんごをジュースにして（滴化）、ビールとして再び命が宿って滴下するのをイメージしてつけました。

【醸造家の声】
てきかは私たちにとって特別なビールになりました。京都醸造の創業者3人が最初に出逢い、今でも大好きな場所である青森の弘前で100年以上りんごを作られている、もりやま園さんのりんごジュースを使い、この「てきか」を作りました。さらに、使用したりんごジュースの約45％は摘果作業の中で取り除かれ、普段廃棄されてしまうりんごを再利用したアップサイクルなジュースです。そこへ、少し前の「玉」というビールで使った特殊な酵母（Lactic Ale Yeast）を用いて主発酵を行うことで、ほんのりとした甘みと優しい酸味、まるでシードルのような爽やかな飲み口のビールに仕上げることができました。青森とのつながりを強く意識しながら、新しく命を吹き込まれた摘果りんごにも想いを馳せ、獲得した技を使い誕生したのが、この「てきか」です。

スタイル
フルーツサワー
シリーズ
満彩
ABV
6.0%
IBU
5
ガスボリューム
2.7
モルト
Pilsner
ホップ
Cascade
酵母
Lactic Ale Yeast
副原料
ふじりんごジュース、摘果りんごジュース（ともに青森県産）
品目
発泡酒