Grape Ale / グレープエール

スタイル	その他エール - Grape Ale / グレープエール
ABV	7.0%
IBU	-

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白麹を加えて酸味とドライさを与えることで、より白ワインの様なすっきりとしていてフルーティーな味わいにしながらも、果皮の漬け込み時間を長くしたことで、ほんの少しボディに複雑味とフィニッシュにビター感を感じさせます。

今回は原料の一部に、奈良県初のワイナリーとして誕生した木谷ワインさんに頂いたソーヴィニヨンブランの果皮を乾燥、粉砕加工して使用しました。
実はこの加工、もともとはニュージーランド産ソーヴィニヨンブランを粉砕加工したPhantasmというものがモデルになっています。このような面白いものを日本でもできないか、と長龍と同じ飯田グループの飯田商事が開発に着手したのが始まりです。
チオールという成分が発酵の過程で柑橘やトロピカルフルーツなどのフルーティーな香りを生み出すのに関与しているとして近年非常に注目されていて、このブドウ果皮の加工もその成分を得ることを主目的として開発されました。
今回テスト加工した果皮は望んでいた香りよりもう少し甘く葡萄らしさが強い香りとなりましたが、これはまた違った素晴らしさがあると思い、その葡萄らしさを活かした味わいで醸造しました。
このような、異なるお酒や新しい原料、地元奈良の取り組みや近しい人が持つ優れた発想や技術など、様々なものに目を向け、取り入れ、掛け合わせ、新しい価値を創造し続けたいと思います。

スタイル Japanese Grape Ale
ALC 7.0%
日本酒度 -4.9
酸度 3.6
アミノ酸 1.0
原材料大麦麦芽（イギリス製造）、小麦麦芽、ライ麦麦芽、白麹、ホップ、ブドウ果皮

ブルワリー