Apéro Saison Du Riz / アペロ セゾン ドゥ リ
Kunitachi Brewery (くにぶる) / クニタチ ブルワリー| スタイル | その他 - Saison / セゾン |
| ABV | 6.5% |
| IBU | - |
apéro.コラボ第二弾。黄麹、白麹、黒麹を大胆に使った麹由来の爽やかな酸味も楽しめるフルーティなセゾン！
東京青山でワインバー、京島でワインショップを営むapéro.とのCollaborationビール第二弾です。
千葉県いすみ市の無施肥無農薬米から製麹された黄麹、白麹、黒麹を麦芽使用率の30%使ったセゾンをつくりました。白麹と黄麹は糖化から使用し、黄麹と黒麹を発酵初期からタンクに直接投入し、日本酒の仕込でいう並行複醗酵に挑戦しました。
アロマの特徴はクラシックなセゾンからは感じられることのない吟醸香のような圧倒的なメロン感。強く立ち上がる茜色に熟れたメロンから、マスクメロンのような少し青い香り、そしてリンゴ、白い花、バナナ、クローブ、温度変化と共にほのかに柑橘香も感じられます。
フレイバーはアロマと連続性のあるほのかなメロン感から、和柑橘や杏、ほのかに冷涼産地の白ぶどうを思わせる爽やかな味わいも。黒麹と白麹によるクエン酸がセゾンイースト特有のフレイバーと合わさり滋味深い複雑な味わいを生み出しています。
今回のビールも前回と同じく原材料のおおよそがオーガニックです。Apéroからは千葉県いすみ市の「つるかめ農園」の無施肥無農薬の米を静岡県藤枝市の「かど万米店」で製麹したものを、そしてBETのSebastianの協力によりできる限りヨーロッパ基準のオーガニック原料を使用しました。
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Apéro Saison Du Riz / アペロ セゾン ドゥ リ
Saison w/ Three types of koji
ABV 6.5%
SRM 2.20
FG 1.000
醸造士
斯波 克幸 / SHIBA Katsuyuki also know as SHIWA
穀物類 / Grain & Other fermentable
Organic Pilsner Malt IREKS German
Organic Munic Malt IREKS German
Organic Wheat Malt Light IREKS German
ホップ / Hops
Strissel Spalt Hop France France
Elixcir Hop France France
その他副原料 / Other
KI KOJI 千葉県いすみ市
KURO KOJI 千葉県いすみ市
SHIRO KOJI 千葉県いすみ市
酵母 / Yeast
Farmhouse Lallemand Canada
コラボレーション パートナー
apéro. & BET
ブルワリー Kunitachi Brewery (くにぶる) / クニタチ ブルワリー
東京都国立市東3-17-28草舎ビル
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