UNDERWATER / アンダーウォーター

スタイル	その他 - Sake Yeast Beer / 日本酒酵母ビール
ABV	11.5%
IBU	-

4.3★★★★☆

吟醸香が豊かに香る、油長酒造とのコラボレーション
奈良県御所市にある酒蔵・油長酒造とのコラボレーションビール。4回目となる2024年は、油長酒造で使用されている仕込み水と清酒酵母に加え、新たに“そやし水”を使用し醸造しました。乳酸発酵によって出来上がる酸性水のこと。酸性であるそやし水を用いることで、発酵を邪魔する雑菌がいなくなり、清酒酵母が活動しやすい環境がつくられます。たいていの雑菌は酸性の中では活動ができないということを、昔の人は経験則から知っていたのでしょう。この技法は室町時代中期に寺院で見出された日本酒造りの技法で、油長酒造ではこの技法と現代の醸造技術とを融合させたお酒造りをされています。乳酸発酵により出来上がる、ヨーグルトのような香りのそやし水により、酒質に新たな奥行きが加わっています。熟したリンゴ、イチゴ、シャルドネなどを思わせる香りに、清酒酵母で醸した麦汁の繊細な香りとドライな飲み口です。

This beer is a collaboration with 'Kaze no Mori', a sake brewery located in Nara Prefecture, Japan. We use sake yeast and brewing water, which are typically used in making sake. In its fourth collaboration in 2024, we obtained 'Lactic Acidic Water' from the sake brewery, which has been receiving renewed attention in recent years, and used it as part of the ingredients.
Using this 'Lactic Acidic Water', harmful bacteria that interfere with fermentation are eliminated, creating an environment conducive to the activity of sake yeast. This technique was discovered in the mid-Muromachi period at Shoryaku-ji in Nara. 'Lactic Acidic Water' is a fusion of traditional sake brewing methods and modern brewing technology practiced at Kaze no Mori.
'Lactic Acidic Water' has a sour aroma reminiscent of yogurt. It adds depth to the quality of the beer with nuances of lactic acid, allowing for further evolution. The finished beer has a dry and refreshing taste, with delicate aromas crafted from barley wort fermented with sake yeast. Additionally, aromas of ripe apple, strawberry, and Chardonnay emerge, providing an experience not typically found with beer yeast. Concurrently, the 2024 version of 'Kaze no Mori ALPHA 8: Power of the Ground' will be available for purchase at the Yucho sake brewery. For more information on this, please visit Kaze no Mori's account (@kazenomori2024).

UNDERWATER / アンダーウォーター(2024)
SAKE YEAST BEER STYLE
ABV: 11.5%
HOPS: N/A
MALTS: Pilsner Malt
OTHERS: Sugar, Lactic Acidic Water, Koji
RELEASE YEAR: 2024
COLOR: Straw

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３度目となる奈良県御所市・油長酒造とのコラボレーションです。日本酒銘柄「風の森」で使われている清酒酵母、米麹に加えて、酒蔵から仕込水をタンクに汲み上げ、奈良醸造まで運んで使用しました。今回は、使用する麦芽の量を敢えて減らしアルコール度数を昨年よりも抑える（とはいっても10.5%もあるのですが）ことで、呑み口はスッキリ、かつ麦汁を清酒酵母で醸した繊細な香りがよりくっきりと感じていただけるようになりました。熟したリンゴ、イチゴ、シャルドネの香りが立ち上がってくるのは、ビール酵母では感じられない体験になることでしょう。※使用原料により、本商品は酒税法上は「発泡酒」となります。

This is 3rd times of collaboration with Yucho Shuzo, a Japanese sake brewery in Gose of Nara. The Sake Yeast and Koji used in "Kazenomori" which is a flagship sake of Yucho Shuzo, and also water from Yucho Shuzo is pumped into tanks and transported to NBCo. It has an overwhelming Ginjo-aroma, like ripe apple, rich strawberry and chardonnay. As a beer it is dry, but as a sake it has plenty of sweetness. And despite the absence of any hops, you can still taste a subtle bitterness, it derived from the amino acids in the malt. Please enjoy collaboration Sake and Beer of Nara!

SAKE YEAST BEER STYLE
ABV: 10.5%
HOPS: N/A
MALTS: Pilsner Malt
OTHERS: Sugar, Koji
RELEASE YEAR: 2023
COLOR: Straw

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2021年に引き続き、二度目となる油長酒造とのコラボレーションです。日本酒銘柄「風の森」で使われている清酒酵母、米麹に加えて、酒蔵から仕込水をタンクに汲み上げ、奈良醸造まで運んで使用しました。熟したリンゴやパイナップル、濃厚なイチゴなど、圧倒的な吟醸香が感じられます。わずかな発泡と、米麹由来の柔らかな口当たり。ビールとしてはドライですが、日本酒としては甘み十分。そして、ホップを一切使っていないにも関わらず、麦芽のアミノ酸由来と思われるほのかな苦味を感じていただけます。また、昨年に比べ、使用する麹の量を敢えて減らすことで、麦汁を清酒酵母で醸した味わいがよりくっきりと感じていただけるようになりました。 ※使用原料により、本商品は酒税法上は「発泡酒」となります。

This is a collaboration with Yucho Shuzo, a Japanese sake brewery in Gose of Nara. The Sake Yeast and Koji used in "Kazenomori" which is a flagship sake of Yucho Shuzo, and also water from Yucho Shuzo is pumped into tanks and transported to NBCo. It has an overwhelming Ginjo-aroma, like ripe apple, pineapple and rich strawberry. As a beer it is dry, but as a sake it has plenty of sweetness. And despite the absence of any hops, you can still taste a subtle bitterness, it derived from the amino acids in the malt. Please enjoy collaboration Sake and Beer of Nara!

SAKE YEAST BEER

ABV: 12.0%
MALTS: Pilsner Malt
OTHERS: Sugar, Koji
RELEASE YEAR: 2022
COLOR: Straw