YUZU SAISON / ユズセゾン
Yorocco Beer / ヨロッコビール| スタイル | その他 - Saison / セゾン |
| ABV | 6.0% |
| IBU | - |
毎年恒例の柚子を使ったセゾン。今年も藤沢の渡貫農園（別名Buscape Farm）さんにて柚子を収穫させていただきました。
今年は100kgの柚子を収穫。ブルワリーに持ち帰り、綺麗に洗ったのちスタッフ総出で皮剥き作業。丁寧に柚子の表皮をピーラーで剥き、それを天日干しにします。
天日干しの済んだ果皮をビールに漬け込むことで、凝縮されたフレーバーが液体へと解き放たれます。
結果として、とても爽やかでリフレッシングながら、柚子の天然の味わいがたっぷりと感じられる一杯になっています。
-
遡ること、およそひと月前。
藤沢の渡貫農園さん (a.k.a @buscape_farm ) に柚子の収穫へ。
もはや冬の始まりの定例行事でもある柚子もぎ。
今年も例年以上にたわわに実った多田錦を、みんなで収穫させてもらいました。
年に一度のこの収穫のひと時が、とても楽しく愛おしい時間です。
昨年同様、100kgの柚子を収穫させてもらいました。
ブルワリーに持ち戻ってからは、これまた毎年恒例の柚子の皮剥き作業が始まります。
延べ5日間ほど掛かりましたが、今年は @torne_craftbeer の太朗ちゃん、 @salo_kamakura の青山さんがガッツリ手伝ってくれてとても助かりました。
剥いた果皮は、天日干しへ。
こうすることで、柚子の持つ天然のフレーバーがギュッと凝縮されます。
最後に発酵を終えたベースとなるセゾンに浸漬すること数日間。凝縮されたフレーバーがビールの中に解き放たれます。
もう10年くらいこの製法で仕込んでますが、毎年少しずつ味が違うのも面白いところで、今年の柚子セゾンも味わってもらえたら嬉しいです。
作り手としては、こうして丹精込めて育てられた素材を、存分に時間を掛けて加工させてもらい、そのプロセスを味わわせてもらえるのは冥利に尽きますね。
プロセスにこそ、魂が宿る的な。
2024年リリース
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ブルワリー Yorocco Beer / ヨロッコビール
神奈川県逗子市桜山8-3-22
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