YUZU SAISON / ユズセゾン
Yorocco Beer / ヨロッコビール| スタイル | その他 - Saison / セゾン |
| ABV | 5.0% |
| IBU | - |
すっかり年末年始の恒例となっておりますが、今年もこのビールがリリースできたことに感謝しています。
藤沢にある渡貫農園（a.k.a Buscape Farm）さんにて今年も柚子を収穫させていただきました。
多田錦という珍しい品種の柚子で、小ぶりながら香り高くて、うちのセゾンでは毎年こちらを。
今年はスタッフ４名で収穫に伺い、100キロの多田錦を採らせてもらいました。
たわわに実る柚子の木々の中で過ごす、年末のひととき。最高なんです。
ブルワリーに持ち帰ってからはきれいに洗って、果皮を剥きます。
渋みの出ないように、なるべく薄く剥くのがポイント。慣れてくると、ピーラーが手に馴染んでスッと剥けるようになるものです。
それでも100キロの柚子皮を剥くのには、数名がかりで丸三日ほどが掛かります。
助っ人も来てくれたりして、大変ながら、楽しい日々。
剥いた果皮は、いちど天日干しへ。
こうすることで、香気成分がぎゅっと濃縮されるように思います。
12月の乾燥した空気の中、お日様にあたる柚子の果皮。
うちのブルワリーではこの時期の風物詩です。
たまたまビールを買いに来た方で、この光景を見られた方も多いのでは。
天日干しの終わった柚子果皮は、最後にビールのタンクに浸漬されます。
そして濃縮された香気成分は液中に解き放たれ、柚子セゾンが完成されるというのが一連の流れで、柚子の天然のフレーバーを心地良く感じられる仕上がりになっています。
もう10年以上、毎年やっている作業です。
もしかしたら、柚子の香料的なものを買ってくれば、同じような味わいのビールをもっと手早く作ることができるかもしれませんが、このようにクラフトでスローフード的な方法で作ることが手仕事の楽しさを教えてくれますし、飲んだ時の美味しさも格別だと思っています。
柚子セゾン、年末年始に楽しんでいただけたら何より嬉しいです。
2025年リリース
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ブルワリー Yorocco Beer / ヨロッコビール
神奈川県逗子市桜山8-3-22
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