Sansho Saison / 山椒 セゾン
のろし醸造 / NOROSHI BREWERY| スタイル | その他 - Saison / セゾン |
| ABV | 6.5% |
| IBU | - |
流山産の青山椒を主役に、花椒とコリアンダーを隠し味として加えたSaisonです。
「山椒」であり「三唱」。
三唱という言葉には、過去・現在・未来をつなぐという意味合いも込めています。過去に得たものを現在の醸造へ活かし、その経験を未来へつないでいく。そんな想いから生まれたSaisonです。
■スペック
Style：Saison
SRM：11.4
Alc.：6.5％
CO₂：2.6～2.7Vol
■原料
Malt：Pilsener, 2-Row（Rahr）, Wheat Light, Crystal Rosewood, Melanoidin Beech, Sour
Hop：Mistral
Special：青山椒（流山産）, 花椒（四川産）, コリアンダー（モロッコ産）
■テイスティングコメント
主役は流山産の青山椒。青々とした爽やかさと、鼻を抜けるような清涼感がセゾン酵母のスパイシーな香りと重なります。
花椒とコリアンダーはあくまで隠し味程度。花椒の華やかなニュアンスとコリアンダーの柑橘感が、青山椒の香りを裏側から支えています。
Alc.6.5％の厚みがありながらフィニッシュはドライ。スパイスを強烈に効かせたビールではなく、青山椒を中心に全体のバランスを整えたSaisonです。
■ブルワーズコメント
ビール造りの師から教わった言葉に「ビール造りは味噌汁と一緒」というものがあります。
これは決して手を抜くという意味ではありません。
冷蔵庫を開け、そこにあるものを見て、今日食べる人のことを考えて味噌汁を造る。それくらい自然に力を抜きながら、手元にあるもので人をもてなす。pH計などは使用するのですが。
一度だけ120点のものを造るのではなく、何度造っても平均点以上のものを出し続ける。自分はこの言葉に、そんな意味も感じています。
今回のSansho Saisonも、過去に手に入れ冷蔵庫で大切に保管してきたもの、流山で採れたもの、そして今ののろしにあるものから組み立てました。
青山椒を中心に、花椒とコリアンダーをほんの少し。それぞれを主張させるのではなく、3つが重なることで一つの香りをつくっています。
「Sansho」であり「三唱」。
そして三唱という言霊には、過去・現在・未来をつなぐという意味合いも持たせています。
過去に得たものを現在の自分が使い、そこから得た経験を未来の醸造へつないでいく。
特別なものを探し続けるだけではなく、今ここにあるものと向き合い、美味しいものを造って誰かをもてなす。
そんな、のろし醸造の今のスタンスを表現したSaisonです。
ブルワリー のろし醸造 / NOROSHI BREWERY
千葉県流山市大畔602
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