Brett Kinkan Saison / ブレット 金柑 セゾン
のろし醸造 / NOROSHI BREWERY| スタイル | その他 - Saison / セゾン |
| ABV | 5.5% |
| IBU | - |
アロマには柑橘の皮や白い花、ほのかなファンキーさ。
金柑由来の爽やかな酸とほろ苦さが、Brettのニュアンスと重なります。
口に含むと、ドライで軽やかなセゾンの骨格に、
熟成による複雑味と柔らかな酸が広がる。
フィニッシュはシャープでありながら、
果実と酵母由来の余韻が静かに長く続きます。
■ ブルワーズコメント
のろし醸造1周年を記念して仕込んだビールのひとつです。
このビールは、発酵タンクに余裕ができたことで初めて実現しました。
1基のタンクをサワー・熟成用として長期間使用できる環境が整ったこと、
そして発酵タンクを寄贈してくださった阿久澤健志氏には感謝しかありません。
ベースとなる麦汁には、1作目の仕込みのものもブレンドされています。
そこにシュクロースとBrettanomycesを加え、12月後半から熟成を開始しました。
また、半年間ともに醸造をしてくれた森振水（現Derailleur Brew Works（ディレイラ ブリュー ワークス）
）が、
庭の金柑を使ってシロップを作り、それを熟成中に投入しています。
彼からのアドバイスも、このビールの重要な要素です。
過去に「森の仲間たち」として3人で造ったBrett Saisonの経験も、
今回の仕込みにしっかりと活きています。
瓶詰めは12月、農大研修生2人とともにプライミングとBrett添加を行いました。
熟成中は時折瓶を揺らし、炭酸の立ち上がりを確認するたびに、
不安と期待が入り混じる時間を過ごしていました。
1周年イベントでお披露目し、完成したビールを飲んだとき、
ようやく安心できたのを覚えています。
のろし醸造で用意したボトルは、イベント当日にあっという間に無くなりました。
このビールは、設備・時間・人、
すべてが重なって初めて生まれた一本です。
時間と人の積み重ねから生まれた、のろし醸造の節目のビール。
偶然と必然が重なった、今しか造れないSaisonです。
【Brett Kinkan Saison】
■ スペック
Style：Brett Saison / Speciality Sason
Alc.：5.5％
SRM：6.0（淡いゴールド）
CO₂：2.6〜2.8vol
■ 原料
Base Beer：のろし Saison
Yeast：Brettanomyces
Sugar：Sucrose
Special：金柑シロップ（自家製）
ブルワリー のろし醸造 / NOROSHI BREWERY
千葉県流山市大畔602
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