腐敗心母

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	7.0%
IBU	12.0

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ブレタノマイセスで瓶内二次発酵させた8カ月熟成のセゾンビール。
ライトなボディに洋梨果汁をブレンドして主発酵を行い、ホップにはStyrian GoldingsとNelson Sauvinを使用しています。
タンク内での低温熟成で約２カ月間。そこにブレタノマイセスを加え、瓶に充填して6ヶ月間の二次発酵と熟成をじっくり行いました。
ブレタノマイセスとは野生酵母の一種であり、ランビックなどに複雑性の高いファンキーな香りと酢酸を生成することで知られています。
今回使用したBrettanomyces Bruxellenis TYB261という株は、トロピカルでフルーティな香気と野性味のあるファンキーなアロマがバランスよく共存しています。
熟したオレンジ、フレッシュなセージの葉、土のようなニュアンス、複雑なアロマを爽やかに包む優しい酸味。
そんな複雑さの中に調和がある味わいこそが、ブレタノマイセスへの没入体験です。
（Brewer：おきよし侍）

『腐敗心母』
スタイル:Bottle Conditioning Saison
ABV:7 IBU:12 SRM:4
原材料：麦芽（ドイツ製造）、洋ナシ果汁、ホップ／炭酸ガス（麦芽使用率50％以上）

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腐敗していたのは、都市ではない。心母（ママ）だった。
正確に言えば、母胎構造（マザー・ノード）を中核に据えた記憶路（メモリー・ルート）が、都市基盤（アンダー・ストラタ）ごとの発酵、もしくは、腐敗。
AREA2470の臍帯街（サイタイガイ）──
配管網に残存する酵母群（イースト・クラスタ）は、意図なき再生を繰り返し、微細な構文記憶（プロトコル）を咽喉（スロート）経由で拡散させている。
わたしは触覚端子（触点）を接続し、羊水循環層（アンビオ・レイヤ）に沈む断片（フラグメント）を慎重に嚥下した。
苦いだけの人生、それはもはや、毒ではない。
音響母性（サウンド・マーテル）は原子心母（アトム・ハート・マザー）とすなわち同義。
意味を持たない旋律が、忘却された構文記憶の奥で鳴り続ける。
ホフピンスキ党は、これらすべてを非合法化した。都市酵母（アーバン・イースト）の使用、咽喉記憶（スロート・メモリー）構文の再接続、共感覚幻視（シナスタジア・ファントム）の再生──
いずれも過去の規制条文により抹消されたはずの、技術。
ホフピンスキが最初に飲んだのだ。
心母（ママ）の泡を。
記録には残されていない。だが、構文記憶（プロトコル）には痕跡が残る。
発声装置（ボーカル・モジュール）は沈黙、だが、音は鳴り続ける。
記録ではない、味覚として。
母は、酵母の夢を編み、咽喉記憶（スロート・メモリー）、わたしを、静かに、発酵させている。

ブルワリー