Peach Dew Saison / ピーチデューセゾン

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	4.8%
IBU	-

4.2★★★★☆

【テイスティングノート】
鎌ヶ谷の小杉農園さんが大切に育てた極早生「千代姫」桃を皮ごと使用した、
瑞々しさと酸味を引き出したピーチセゾンです。

一般的な桃の甘さをイメージされる方にはおすすめしません。
今回のPeach Dew Saisonは、甘さよりも爽やかさ・酸味・軽快さを重視した設計で、
極早生桃の特長をそのまま表現しています。
旬に収穫される白桃に比べると味わいはライトボディな桃と言えます。

桃は皮ごと一次発酵から仕込み、マセラシオン的なアプローチで、
果皮由来のほのかな渋みや香りを活かし、
ワインのような立体的な香味に仕上げました。

セゾン酵母がもたらすドライで軽やかな発酵感と、
千代姫桃ならではの爽やかな酸味が重なり、
初夏の朝露を思わせる瑞々しい味わいをお楽しみいただけます。

【ブルワーズコメント】
鎌ヶ谷・小杉農園さんの極早生「千代姫」桃を皮ごと使い、
マセラシオン的な手法で一次発酵から仕込むことで、
極早生桃の香りと渋み・苦味を引き出しました。

極早生ならではの酸味と果皮の渋みが、
セゾン酵母のフルーティーさと調和し、
初夏にぴったりの爽やかな一杯に仕上がったと感じています。

なお、次回作には8月に収穫される旬の桃を使用した桃ヴァイツェンが控えています。
このセゾンとは真逆のレシピで、桃の甘みを活かした仕上がりになる予定です。
ぜひ飲み比べていただきたいです。

名前「Peach Dew Saison」について

“Dew”は「朝露」や「瑞々しさ」を意味します。
極早生千代姫桃のピュアな酸味と透明感ある香りを、
初夏のやわらかな朝露に重ね合わせ、この名前を付けました。

PeachDewSaison（ピーチ・デュー・セゾン）

【スペック】
Style：Fruit Saison
SRM：2.1（淡いゴールド）
Alc.：4.8％
Malt：Ireks Pilsner / Ireks Wheat / Ireks Sour
Hop：Aramis(HopFrance),Poraris(SpalterHopfenWetHop),Amarillo(YakimaHopsDirect)
Fruit：鎌ヶ谷・小杉農園「千代姫」桃（極早生）

【Tasting Notes】
This Peach Saison uses the entire fruit—skin and all—of the extra early “Chiyohime” peaches, carefully cultivated by Kosugi Farm in Kamagaya.
It highlights the peach's juiciness and acidity.

Not recommended for those expecting typical peach sweetness.
This Peach Dew Saison prioritizes refreshing acidity and lightness over sweetness,
faithfully expressing the characteristics of ultra-early peaches.
Compared to white peaches harvested in peak season, the flavor profile is light-bodied.

The peaches were used whole, including the skin, from the primary fermentation stage.
Using a maceration-like approach,
we harnessed the subtle astringency and aroma from the peach skins,
resulting in a complex, layered flavor profile reminiscent of wine.

The dry, light fermentation character from the Saison yeast
combines with the refreshing acidity unique to Chiyohime peaches,
creating a juicy taste reminiscent of early summer morning dew.

【Brewer's Comment】
By using the skin of Kamagaya's Kosugi Farm's ultra-early-ripening “Chiyohime” peaches
and employing a maceration-like technique from primary fermentation,
we've drawn out the freshness and complex aromas of these early peaches.

The acidity unique to early-ripening peaches and the subtle astringency of the skin
harmonize with the fruitiness of Saison yeast,
resulting in a refreshing drink perfect for early summer.

Our next creation will be a peach Waitz using the same Chiyohime peaches.
It will be made with a recipe completely opposite to this Saison,
bringing out the sweetness of the peaches.
We hope you'll enjoy comparing the two.

About the name “Peach Dew Saison”

“Dew” means “morning dew” or “freshness.”
We chose this name because the pure acidity and transparent aroma of the early-ripening Chiyohime peaches
remind us of the soft morning dew of early summer.