Wallflower / ウォールフラワー

スタイル	IPA - West Coast IPA / ウエストコーストIPA
ABV	6.5%
IBU	-

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ブルワーのシュウトです。前作の「Pacific Northwest Style」に続く今回は、カリフォルニア州のFaction BrewingやGhost Town Brewingでのテイスティング体験をベンチマークとした、West Coast Styleのアプローチです。
設計思想は、しっかりと高めたドライさと、甘すぎるニュアンスを落としたホップアロマの表現です。ホップのキャラクターはロットや保管条件等の変数によってサプライヤーのディスクリプションと多少の変化が生じるため、これまでのRIKRIでの仕込みから得た蓄積をベースに、品種の選定と投入プロセスを考えました。
アロマのプロファイルとしては、ライムの果肉やソーヴィニヨン・ブランを思わせるトロピカルな明度に加え、Citra Dynaboostを通常のワールプールWPではなく、発酵タンク内にて80℃の麦汁と撹拌し、日向夏のような白っぽい柑橘感が特徴です。
特筆すべきは、発酵度がRIKRIのIPA史上最高となる90%を超過している点だと思います。ドライな仕上がりを見せていますが、構造的にはさらにボディを軽量化しても全体のバランスが破綻しないというデータを得られたと感じています。

「Wallflower」はgoldfingerの曲に由来しています。

#12
「Wallflower」
Style:West Coast IPA
ABV: 6.5%

＜Malt＞
IREKS Pilsner Malt
Weyermann Pilsner Malt

＜Hop＞
Simcoe
Strata CGX
Citra Dynaboost
Mosaic
Krush
Nelson Sauvin
Quantum Citra

＜Yeast＞
BRY-97

ブルワリー