日本麹サワーバッチ #006 (だいだいセッションサワー)

スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	3.6%
IBU	8.0

0.0☆☆☆☆☆

この日本麹サワー　バッチ＃006には、地元産のだいだいの果汁と上皮（ゼスト）を加えた。これにより、軽快なセッションサワーに、フルーティな柑橘系の酸味とスパイシーなアロマが加わり、さらにリフレッシュな仕上がりに！

スペック
アルコール度数 3.6%
初期比重 8.9
最終比重 2.6
苦み (IBU) 8
色 (SRM) 2.1

ブライアンのコメント
僕は、質の高い伝統的なサワービールが大好きなのだが、それとは違う日本らしいユニークなサワービールを造りたいと考え、この日本麹サワービールを生み出した。味わいは・・・期待通りの仕上がりだ！

原材料
水クリーンな軟水 ( 地域の源泉水 )
麦芽ウィーン
非麦芽無し
糖類国産氷砂糖
ホップホールフラワーコーン（生ホップ：アータナム）
酵母ハウスベルギーウィット酵母
他国産麹＆国産だいだい（果汁＆上皮）

ブライアンの醸造ノート
日本麹は、多くの伝統的な日本の発酵食品や飲料に使われている菌のひとつ。日本麹は2種類あり（黄麹、白麹）、日本酒では黄麹、焼酎では白麹が主に使用される。麹の役割は、穀類の中のデンプンを分解し、酵母によって発酵可能な糖類へ変化させることだ。白麹はその変化の過程で、豊富な量のクエン酸を産出するため、それにより比重が抑えられ、繊細な柑橘系のフレーバーを生み出す。

私達がこの白麹をビールの醸造過程で使用する理由は、この繊細かつ生き生きとした柑橘系の個性を引き出すためだ。白麹をマッシュ時に直接投入し酸性化させるための魔法をかける。伝統的なサワービールでは乳酸菌を使用するため、酸味の強いシャープな口当たりになるが、ベアードでは、白麹を使用し酸味を産出させ、この日本麹サワーに、程よくソフトな甘酸っぱさと、爽快な柑橘系の個性を与えている。

これは6バッチ目の日本麹サワー（だいだいセッションサワー）で、今回は地元産のだいだいの果汁と上皮（ゼスト）を、二回に渡り加えた。一回目は麦汁の煮沸後の温度の高い段階で、二回目は主発酵後、貯酒タンクで冷温熟成している段階だ。二度に渡りゆずを投入した事により、さらにフルーティで柑橘系の酸味をまとった爽やかなビールに仕上がった。

大地の恵み・フルーツビールシリーズ
リリース日:10月31日

ブルワリー