麹IPA

スタイル	IPA - その他IPA
ABV	6.0%
IBU	19.0

4.1★★★★☆

—— Brewer’s note ——
僕らが、ケヴェック酵母を用いていろんな実験的醸造（ユニークなレシピといえば肯定的）をしていることからわかるように、僕たちはとにかく新しいことに挑戦するのが楽しくて仕方がない。そして今回のビールもまた、やはり僕らにとって初めてのことだ。

新しいことに挑戦する時、いつも膨大な量の、いわゆる、”勉強”をする。
以前、麹（こうじ）を使ったビールについて書かれた記事を読んだ。そのビールは黄麹と呼ばれる、伝統的な日本酒作りによく使われる麹ではなく、”白麹”と呼ばれる、日本酒歴によればニューエイジの麹を使っており、シトラスフレーバーを醸し出すと書いてあった。

僕たちは早速、この”白麹”を扱うサプライヤーに出会い、直接話を聞くと、どうやらまだビール醸造にはあまり使われていないとのこと。「よし、これだ！」ということで、すぐにレシピ作りに取り掛かる。

あまりに情報が少ないため、sakeのどんなフレーバーが味わえるのか、どのアロマが先立つのか、確信を得られるものはなかったが、発酵中のビールを三人でテイスティングして、すぐに安心した。

「あー、これは新しい。それに何より美味しい。」

ホップの量もいつものIPAより少なめ。メインで使用したYellow Subホップと白麹のコンビネーションが、上品かつ華やかなアロマ、そしてすっきりとしたsakeフレーバーがほんのり感じられる、僕らにとっても新しいIPAだ。
まだまだユニークなビールは造っていくが、KOJIPA、ぜひ日本にいる皆さんに飲んでいただきたい。

Cicerone Adam’s Tasting Note
[aroma] : white grape, muscat, mixed stone fruits
[flavor] : light malty, white grape , apricot , hint of nihonsyu
[food pairing] : 魚料理、チーズ、ドライフルーツ、ナッツ

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