ホエイサワーエールブルーベリー / Whey Sour Ale

スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	4.0%
IBU	-

4.1★★★★☆

泡までブルーベリー色、乳酸菌の甘ずっぱいビール
たっぷりのブルーベリーと、厚木市内の牧場Bocca（牧歌／ボッカ）でチーズ製造時に出るホエイを使用したビールです。乳酸菌のフルーティーな酸味にブルーベリーで甘みをプラス。泡まで紫色で、見た目を裏切らない甘酸っぱい味わいです。

日本で初めて、ホエイの乳酸菌を活用したサワーエールです
厚木市王子にあるBocca(ボッカ／牧歌)は、住宅地に程近い農地の一角にある自称“日本一小さな牧場”。ジャージー牛3頭と、羊数頭、ヤギが飼育されています。
搾乳されたジャージー牛乳は市内で購入できるほか、工房でチーズに加工されています。
牛乳からチーズをつくる際、固まってチーズになるのは牛乳の約1割。残った9割の液体がホエイです。
ホエイには乳酸菌やビタミン・ミネラル・タンパク質などが詰まっています。設備のある大きな工場では粉末にしてプロテインなどに活用されていますが、小さなチーズ工房では廃棄するしかなく、何かに使えないか？と相談を受け、開発に着手しました。
一般的なビールに“酸”は好ましくない味のため、乳酸菌を工場に持ち込むのは危険な行為です。サワーエール以外に乳酸菌が混入しないよう、このビールの製造日には他の業務は全てストップ。排気口などタンクの開いている部分は全て塞ぎ、製造後は全ての部品を分解洗浄するなど、かなりの緊張感の下での作業になりました。
ホエイの乳酸菌発酵の酸味とバランスをとるために、ブルーベリーで甘さをプラス。
たっぷり使ったブルーベリーで、泡まで紫色をしています。
見た目を裏切らない甘酸っぱい味わいはビールの概念を覆します。

原材料　麦芽、ホップ、ブルーベリー、ラクトース、ホエイ（乳清）
アルコール度　4%
スタイル　フルーツサワーエール
使用麦芽　ピルスナーモルト、ウィートモルト、フレークドオーツ
使用ホップ　ガーゴイル
IBU　9.8
初期比重　1.04
SRM　3.0

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