WP Idaho 7 - DH Mosaic : Hop Schema 032 / ワールプール アイダホ7 - ドライホップ モザイク : ホップスキーマ032

CRAFT BEER BASE Brewing Lab / クラフトビアベース

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スタイル	IPA - IPA (Indian Pale Ale) / アイピーエー
ABV	7.5%
IBU	-

年末年始に『Modern Classic (仮)』として先行リリースしたビールを改めてリリースです。IPAファンの方から非常にご好評をいただきました。クラシックなIPAのボディに力強く複雑なフルーティフレーバー。アロマはスイートオレンジとビスケット、ライチのニュアンスも微かに感じられます。

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ワールプールでIdaho 7、ドライホッピングにMosaicを使用したIPA。スイートオレンジのアロマに軽くライチのニュアンス。苦味は抑えめながら力強く複雑なフルーティフレーバー。
This IPA is added Idaho 7 at wirlpool and dry-hopped with Mosaic. Combination of these two hops gives sweet orange aroma with hint of litchi. Strong and complex fruity flavor ends up with moderate bitterness.

Schema (スキーマ)とは、人が物事をそれであると認識するための知識体系の事である。ビール、特にIPAはその醸造に使用されたホップの情報に溢れている。よってIPAはホップのスキーマとみなすことができる。
今回使用したホップはIdaho 7とMosaicである。現代的なIPAに頻用されるこれらのホップを、往年のビールファンにとって馴染深いクラシックなキレのあるボディのIPAに適用した。
Idaho 7は2015年にリリースされたアメリカンホップである。麦汁仕込み過程でロスが少ない、あるいは増加する香気成分 (米Yakima Chife Hops社はそれらの成分を「Survivables」と呼ぶ) に富み、熱麦汁への添加に適するといわれる。本作でもIdaho 7をワールプール (WP: 麦汁煮沸終了後に熱凝固物を取り除く工程) で投入した。
Mosaicは2012年にリリースされたアメリカンホップで、モダンホップの金字塔といっても過言ではない。それまでのアメリカンホップは柑橘や松と風味表現されるものが主流だったが、Mosaicはそれらに加えてトロピカルフルーツやベリーのようなニュアンスをビールにもたらした。2010年台後半に市場にあったIPAのほとんどにMosaicが使用されていたような印象すらある。本作では発酵最盛期の麦汁にドライホッピング (DH)で使用した。
テイスティング結果。アメリカンホップらしいスイートオレンジのアロマがモルトのビスケット感とよくマッチしている。アクセントにライチのアロマが感じられるが、これはMosaicのシングルホップIPAにはあまりない特徴で、WPで加えたIdaho 7が影響していると思われる。口に含むとMosaicらしい複雑なフルーティさをWPのIdaho 7がブーストしている印象だ。
今日ではドライホッピングがIPA醸造技法の基本だが､WPホップの重要性も思い知らされたビールだ。ちなみに以前CBB Brewing Labでは、WPホッピングとドライホッピングの比較醸造を行ったこ
とがあるのでそちらも参照のこと。

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Batch #L17

Hop Schema 032
WP Idaho 7 - DH Mosaic

Beer Style: IPA
Brewing Date 2022/11/22
Release Date 2023/01/07

ABV: 7.5%
OG: 1.060
IBU:20
FG: 1.004
SRM: 6

Grain Bill
: Pilsner Malt (86%)
Munich Type 1 (10 %)
CaraMunich Type 1 (2%)
CaraMunich Type 3 (2%)
Yellow Koji (Trace)
Hops
: Idaho 7 (Wirlpool 4.0g/L)
: Mosaic (Dry-Hopping 8.7 g/L)
Yeast
: Lallemand BRY-97 (American Ale Yeast)
Water (ppm)
: Ca 104, Mg 2, Na 15, C1 77, SO4 148

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