和 004 - 黄麹15% 白麹5％ 空知絹雪

CRAFT BEER BASE Brewing Lab / クラフトビアベース

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スタイル	その他 - その他スタイル
ABV	5.8%
IBU	-

飲みやすく、親しみやすい。日本ならではのビールを造りたい。
前回の3部作「黄麹・白麹・黒麹」の醸造を通じ、今作品はより日本食と合わせることを意識し、黄麹をベースに白麹をブレンドし、さらに日本生まれのホップ「ソラチエース」を使用した。
Easy to drink and friendly. I want to brew beer suitable for Japan.
Through the brewing of the previous trilogy "yellow koji, white koji, black koji", this work is conscious of combining it with more Japan food,
It is brewed using blend yellow and white koji, hopping with "Sorachi Ace" hop born in Japan.

前回の3部作「黄麹・白麹・黒麹」ビールの醸造を通じ、今回は黄麹ビールの柔らかな甘みとシルクのような舌ざわりに、白麹の持つ酸味を少し付与することを期待し、麹をブレンドして使用することで双方の特徴を引き出す設計としました。
また、前作Hop Schema 034で日本生まれのSorachi Aceを使用したときに、杉やヒノキのような清涼感ある木の香りを感じました。杉は日本酒の菰樽でも使用されることでも有名で、日本酒のみならず醤油・味噌など伝統的な木桶発酵でも使用された経歴から、日本人の発酵食品の味わいに見え隠れする隠し味ともなっていると言えます。
前回Sorachi Aceを飲んだ時、懐かしくも日本らしいホップだなと思った経緯から今回の和004で採用しました。
アルコールは5.8％。霞がかったシルキーな口当たりながら、米麹を使用するときの独特なキレと、白麹の酸とSorachi Aceの杉の爽やかなウッディ感が特徴となりました。食中酒に向いた設計で、豆腐料理や魚料理との相性が期待できます。ぜひ様々な日本食と合わせてみてほしい。
日本らしいビールについて、様々な醸造家や関係会社の方々とお話をする機会が増えてきました。
元々外来の酒である「ビール」を、日本という土壌でより日本人の食文化に合うように文化融合したいと思うことや、日本で伝統的に愛される「日本酒」とのハイブリッドを考えるのはごく自然なのではないでしょうか。
日本酒を、ビールのように飲みやすくしてもっとデイリーに楽しみたい。
という思想をビール側からアプローチする。この考えのもとで大きく2通りの方法があります。
〇米麹（米）を使用する
〇酒酵母で発酵させる
このアプローチを私達CRAFT BEER BASEはまずは麹を選択し醸造をしています。
麹は古くから日本の食文化の中で重要な存在で、日本酒や焼酎だけでなく味噌・酢・醤油にも欠かせない立役者です。まだまだスタート地点ではありますが麹を使っビールを醸し、日本の食事との相性やデイリーな利用への可能性を模索していきたいと思い、今後もチャレンジしていきたいと思っています。

『黄麹15%白麹５％空知絹雪』
Style : Koji Beer
ABV : 5.8%

ブルワリー

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