Apple Sour Ale w/清水農園 / アップルサワーエール

スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	5.0%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

9月に発売し即完売となったPeachHazyIPAに続いて、長野県の北信濃清水農園さんとのコラボ第2弾です。
今回は低農薬で栽培されたシナノスイートという林檎を使いSourAleに仕上げました。
シナノスイートは長野県の代表品種で、程よい酸味とたっぷりの果汁が特徴です。
一つ一つ丁寧に下処理をし皮ごとたっぷりと使いました。
モルトは今回初めてメラノイジンモルトという褐色モルトを使用。
爽やかな林檎の香りと酸味がありながら、後味にほんの少しスモーキーなモルトの風味を感じる事ができます。
クリスマスディナーの食前酒としてシャンパングラスや細めのワイングラスでもお楽しみ頂けると思います。
もちろん食中酒として、生ハムやスモークチーズ、軽くスモークした鴨肉なんかによく合いそうです。
個人的にお勧めなのは、北イタリア料理の豚肩ロースと林檎の煮込みです。
バターでじっくりと焼いた豚肉とその旨味を吸った林檎の相性は抜群。
ぜひ試してみてください。

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醸造メモ
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前回のPeachHazyでは発酵タンクに下処理した桃をそのまま全て投入しました。
その事で桃の果実味はしっかりと味わう事ができましたが、瓶詰め樽詰の時に詰まってしまい、たくさんのロスが出てしまいました。
改善策として今回はフードプロセッサーでペースト状にした林檎を、ザルで果肉と果汁に分け、果汁はそのまま投入、果肉は布袋に入れタンク内に吊るす方法を取りました。
それによりロスをほとんど出さずに、林檎の風味はしっかりと液体に移す事が出来ました。

ブルワリー