Farmhouse IPA strain BOKE / ファームハウスIPA ストレインボケ

スタイル	IPA - その他IPA
ABV	6.5%
IBU	45.0

0.0☆☆☆☆☆

きっかけ
野生酵母を活かしたFarmhouse IPAシリーズ第一弾。
クラシックセゾンを意識したつくりのFarmhouse IPAです。
使用した酵母は、昨年鉄道開業150周年を記念して製造した「0 mile Post」で使用したボケの実から採取した酵母。
リンゴのようなエステルとスモーキー・フェノーリックなフレーバーを生成するのが特徴です。
この酵母はSaison Dupontの系統の酵母と香りが似ていると感じています。
Saison Dupontの酵母と違うのはDiastaticusではないことです。
DiastaticusはCerevisiae の亜種で、ビールを極限までドライにする能力がありSTA1という遺伝子によるものです。
この酵母を使ったビールはセゾンに似た香気を持ちながらも、デキストリン由来のボディのある仕上がりとなります。

こだわり
このFarmhouse IPAはボケの酵母の香りの特徴を活かそうと、Classic Saisonベースのアメリカンホップの効いたビールとして設計しました。
ピルスナーモルトベースに小麦、オーツ麦、ライ麦を少量配合し、シングルデコクションマッシングで麦のコクを抽出しました。
明るいカラーのわりにしっかりと麦々しさがあり、飲みごたえを感じられます。
ホップは品種や加工形態こそモダンですが、ホットサイドのみの使用にとどめました。
シャープな苦味とグレープフルーツ感が、甘さを連想させる発酵由来のキャラクターを引き締め、IPAらしいドライさのある仕上がりです。
ぜひ続く第二弾、第三弾と飲み比べて酵母たちのキャラクターの違いをお楽しみください。

あじわい
濃い麦わら色で軽い濁りのある外観。
パンの白い部分やはちみつのようなモルトキャラクターにホップと酵母由来の香りが広がります。
ホップは強めのビタネスとともにシトラス・グレープフルーツ・ピーチのノートをもたらします。
酵母はリンゴや梨のようなさわやかなエステルとともに、渋みを感じさせるフェノーリックなニュアンスも与えました。
モルト・ホップ・酵母の原材料すべての特徴が調和した華やかな味わいです。

【ビアスタイル】
Farmhouse IPA
【アルコール分】
6.5% / IBU:45
【原材料】
大麦麦芽、糖類、小麦麦芽、ライ麦麦芽、小麦、オーツ麦、ホップ
【使用ホップ】
Citra, Citra Cryo, Salvo Centennial

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FARMHOUSE IPA strain KADOYA1
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