なま角スモークオイスタースタウト

スタイル	スタウト - その他スタウト
ABV	5.5%
IBU	15.0

4.3★★★★☆

自家燻製モルトと伊勢志摩産牡蠣殻を使ったスモークオイスタースタウト。

Taste
THE INTERNATIONAL BREWING AWARDS 2024 トロフィーアワード受賞を踏まえ、醸造レシピは変えず燻製麦芽だけ変更
ホップは2018年産のKent Goldingsを自社熟成したもの。もともとα酸の比率の低いホップですが、熟成を経て、ほぼ0になっているのではないかというくらいです。IBUには寄与しませんが、α酸以外のオイル分やポリフェノールに由来する豊かな苦味をビールに与えてくれました。スタウトの特徴ともいえる焙煎香は十分に取りつつも酸味が強くなり過ぎないような配合にしています。熟成ホップやローストモルト由来の苦みのカウンターとしてモルト配合と酵母で対応。オーツを多めにしたモルト配合で多糖類由来のシルキーなマウスフィールが得られました。発酵は英国系エール酵母のLondon Ale Ⅲを使用。発酵代謝産物がボディ感を生み出し、発酵度があまり高くないので、程よい残糖感が得られます。豊かなボディで苦みとのバランスを取り、飲み飽きないドリンカビリティを作り出しました。

Quality
パプでいつまでも飲み続けられるようなドリンカビリティを意識しました。
透明感のある黒色の外観。やや茶色がかった粗い泡が立ち上がります。強い燻製香がトップに、香ばしい焙煎香と酵母由来のリンゴやオレンジの香りも感じられます。奥にはほのかな磯の香り。口に含むと程よい甘みと焙煎由来の苦みとともに、口いっぱいに香りが広がります。弱めのカーボネーションとオーツ由来のマウスフィールで滑らかな飲み口です。

ブルワーからのコメント

ブルワー山宮拓馬
NAMACHAんBrewingコラボの5回目の仕込みとなりました。燻製とビールのさらなる可能性を追求しています。もともと、ISEKADOで、冬に不定期に仕込んでいるオイスタースタウトに燻製を組み合わせてみることから始まったビールで、アイラウイスキーのようなビート香と磯の香りが入り混じる味わいを想像していました。前回の燻製麦芽はオーソドックスなスモークをセレクトしましたが、燻製キャラクターをもう少しだけユニークなものにしたいと感じていました。そこで今回は、なまちゃんにブナ・オーク・ピートの3種をブレンドしてもらいました。昨年よりも磯のニュアンスが強調された仕上がりとなっています。

スタイル
Smoked Oyster Stout

原材料
大麦麦芽、オーツ麦麦芽、オーツ、大麦、牡蠣殻、ホップ

アルコール分
5.5%

IBU
15

コク
★★★☆☆

キレ
★★☆☆☆

【使用ホップ】
Aged Kent Goldings 2018 crop

From 伊勢角屋麦酒公式サイト

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今回はNAMACHAん Brewing自家製"スモークモルト"と三重県産の"牡蠣"をつかったオイスタースタウトです。
オーツ由来のシルキーで滑らかな口当たり。
しっかりとした燻製香の奥に香るのは、ほのかな磯の香り…
そこに香ばしい焙煎香とフルーティなエステルも伴い、ドリンカビリティは抜群です。
色々な料理に合わせたくなるような魅力的な一杯です。

【ブルワーズコメント】
「伊勢角屋麦酒」さんでは"オイスタースタウト"が冬の時期に不定期に仕込まれています
スタウトに牡蠣というレシピは伝統的で約100年前から牡蠣の殻をつかったスタウトの記録が残っているそうです
牡蠣の名産地である伊勢志摩のローカルビールとして、これ以上無い逸品なのですが…
今回は、そこにNAMACHAん Brewingお得意のスモークモルトがお邪魔しちゃいました！
もともとは燻製の牡蠣が美味しくて、オイスタースタウトが美味しいのだから、その二つを組み合わせたら
最高に美味しいのでは？という発想がはじまりでした
出来上がったビールをテイスティングしてみると、燻製香の奥に伊勢志摩の潮風が感じられ感動的でした‼️
スルスル何杯でも飲めちゃいそう…、これは生牡蠣や燻製牡蠣とペアリングしたら最高だろうなぁ…
スモークモルトの代わりにピートモルトだったらどういう味わいになるんだろう…妄想が止まらないので、この辺でやめておきます

「なま角スモークオイスタースタウト」
STYLE：Smoked Oyster Stout
ABV：5.5%

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