Toucan / トゥーカン
Inkhorn Brewing / インクホーン ブルーイング| スタイル | IPA - Hazy Double IPA / Hazy W-IPA |
| ABV | 7.5% |
| IBU | - |
洋梨、ピーチ、オレンジに似た甘いフルーツ系の香りやフレーバーを楽しめる飲みやすい仕上がり。
Hazy IPAを作る際に濁った見た目であり、フルーツ系の香りや味、柔らかい口当たりといったスタイルに求められるものを総合的に判断して原料を選んで醸造にあたるのですが、酵母を変更するのってそれなりに勇気を伴うというか、使ったことのない酵母を使う時って少し冒険する感覚があったりして不安と期待が混ざったなんともいえない空気がブルワーの間で生まれたりします。
今回PomonaというEscarpment Labs社独自の酵母がLallemand社の酵母乾燥技術によって乾燥酵母の新商品として発売されるにあたりサンプルを使わせてもらう機会をいただきました。
今回、仕込み日に使ったホップの多くがMotuekaとSimcoeという個人的に馴染みのあるホップだったので発酵キャラクターの違いを感じやすいと思い、そこにCitraを加えてHazyの先駆者である東海岸のブルワリーへのリスペクトを含めてホップの組み合わせを考えて仕込みを行いました。
発酵キャラクターは仕込み日のホップに影響も受けていたと思うのですが、個人的には洋梨の要素が強く出ていて仕上がりにはピーチが残り、安定した濁りも残ったのでこれからこの酵母を使ったHazy IPAが多く出てきても不思議ではないような気がしてます。
「Toucan」
Style: Hazy Double IPA
Abv. : 7.5%
Grains: Extra Pilsner, Oats, Wheat
Hops: Citra, Motueka, Simcoe
Yeast: Lalbrew Pomona
Other Ingredients: Lactose
ブルワリー Inkhorn Brewing / インクホーン ブルーイング
東京都豊島区目白2-2-2
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