dan° Lemon / ダンレモン

スタイル	その他 - Hard Seltzer / ハードセルツァー
ABV	6.0%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

ビール酵母で発酵させたドライでシャープで爽やかなセルツァー
Kveik酵母と和三盆糖を使用したセルツァー

冷凍熟成餃子「-ond°」とのコラボレーションレモンサワー。ビールが苦手な人のために、餃子と合うレモンサワーも作ろう企画しました。
とは言いつつ、こちらは厳密に言うとHard Seltzer(ハードセルツァー)というドリンク。一般的なレモンサワーは焼酎やウォッカなどの杯アルコールの蒸留酒をベースに希釈して製造するのですが、ハードセルツァーはサトウキビ等からとれる糖分を酵母で発酵させることによりアルコールを得る醸造酒となります。かなりドライになるまで発酵させるので、とっても低カロリーなのも特徴です。

なんて少し難しい説明はさておき、つまりはビールと同じ醸造酒ってこと。違うのは麦芽をたっぷり使うのがビールで、砂糖水を発酵させるのがセルツァーです(発泡酒免許で作るので税務上、超超微量だけど麦芽は入ってるんですけどね)。せっかく砂糖がメインならと、今回は原材料の一部に香川が誇る三谷精糖さんの和三盆糖も使用しました。結局、酵母がほとんど食べちゃうんですが、やはり出来上がった液体には和三盆糖らしい上品さとシルキーさを感じられるから不思議です。

そして今回の発酵に使ったのはKveikというノルウェー発祥の酵母。一番の特徴であるその発酵のパワフルさと、ニュートラルな風味が今回の商品づくりにピッタリだと思い選びました。この酵母は一般的な酵母よりだいぶ高い温度帯で一気に発酵するのが特徴で、今回もなんと3日ほどでほぼ発酵完了。一般的にはプロダクションタイムの短縮で重宝する特徴ですが、今回はよりクリーンなベースを作りたかったので、そのぶんしっかり熟成期間に充てることを選びました。

そして最後に登場するのが主役であるレモン。こちらは広島県産の瀬戸内レモンを使用。瞬間冷凍熟成し旨味を引き出したものを、熟成完了後のベースのセルツァーとブレンドしました。
結果出来上がった液体は、ドライで爽やか、ほのかに酵母由来の優しい風味も感じられるオリジナルなレモンサワーになりました。食事との相性もぴったりですし、酔い方もきっとビールと同じ。ビール好きもレモンサワー好きも、より同じ感覚で時間を共有できるのではないでしょうか。

こちらもビール同様、さまざまなシチュエーションで楽しんでいただければと思います。

Beer Style : Hard Seltzer w/ Lemon
ABV : 6.0%

ブルワリー