Ikeda Wit / 池田 ウィット

CRAFT BEER BASE Brewing Lab / クラフトビアベース

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スタイル	Wheat / ウィート - Belgian White / ベルジャンホワイト
ABV	5.4%
IBU	8.0

CBBが醸造に使った麦芽粕をアップサイクルしてくれており、
兼ねてよりお世話になっている大阪園芸高校さんが作る『池田みかん』という名のみかんの皮を使ったホワイトエールです。
皮は自分たちで剥き乾燥させてから使用しました。
口当たりも味わいもほっとするなんだか優しい気持ちになれるビールです。
ぜひお試しください。

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ベルギーで愛される小麦ビール「Belgian Wit」に、大阪府池田市の固有品種「池田みかん」 からとれた皮を使用した。フルーティ且つ甘みの強い池田みかんに併せ小麦のほかオーツ麦を加え、全体的ボディバランスを甘めに整えた。
We used the orange peel from the local variety "Ikeda mikan" from Ikeda City, Osaka Prefecture, in the beloved wheat beer "Belgian Wit" from Belgium. In addition to wheat, we added oats to match the fruity and sweet flavor of Ikeda mikan, adjusting the overall body balance to be on the sweeter side.

ビールの4大発祥国を醸造を通じて深掘りする企画。今年も12~2月の3ヶ月間はベルギーを取り上げる。リリース第4作目は小麦ビールの「Belgian Wit」だ。
Belgian Wit はホップの使用量が少なく、酵母由来の華やかな香りと相性の良いオレンジの皮とコリアンダーを使用しフルーティなビールの代表格だ。日本では「
Hoegaarden White」からビールを好きになった方も多いのではないだろうか。 このビアスタイルの特徴はもう一つ麦芽化されていない小麦をモルト総量に対し40%程使用することでシルキーかつトロっとした口当たりを表現することだ。今回の麦汁は昨年より甘みを強調し、小麦だけでなくオーツ麦も使用。 より優しい甘みと口当たりを表現した。
また、大阪府池田市の固有品種である「池田みかん」の皮を乾燥させ自家製の陳皮を作成して使用した。 伝統的にはビターオレンジの皮を使用しスパイシーかつフルーティな印象を付与するのだが、池田みかんは温州みかんの一種、甘味が強く皮からもジューシーな印象を受ける。この池田みかんをふんだんに使用し、甘めな味わいに傾く設計なので、そこに照準を合わせ麦の割合も厚みのある味わいに舵を取った。
YeastはFermentis社のSafAle BW-20を初めて使用したこのYeastはドイツのWeizenと同様にクローブのようなフェノール香を出し、またフルーティなエステル香も高い。甘いフルーティなニュアンスにスパイシーなニュアンスが加わり、全体的印象を締めてくれる。バランスとしては冬に飲むサングリアのような、誰にでも親しみやすく、フルーティでかつフェノールが良いアクセントとなった。以前より、池田みかんをPRする大阪府立園芸高校様よりこの果物の使用を打診されていたのだが、思ったよりもBelgian Witの設計との相性も良く、Modern Belgian Witとしてフィットした作品に仕上がったのではないかと思う。

Batch #L100
Brewing/Tasting Sheet
Brewing Date 2025/01/16
Release Date 2025/02/20

Ikeda Wit
Beer Style: Belgian-Style Witbier
ABV: 5.4%
OG: 1.048
FG: 1.007
IBU : 8
SRM : 4

Grain Bill:
Dingemans Pilsner 53%
Canada Malting Flaked Wheat 37%
Canada Malting Flaked Oats 5%
Weyermann Acid Malt 5%
Yellow Koji Trace

Others:
Hersbrucker Boil 60min 0.5g/L
Orange Juice Boil Smin 8.7g/L
Hersbrucker Steep 0.7g/L
Orange Peel Steep 1.0g/L
Coreanderseed Steep 1.0g/L

Yeast:
Saf Ale BW-20 (Belgian Ale Yeast)

Water (ppm):
Ca76 Mg 2 Na 15 C181 SO477

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