HEKIUN - 碧雲 - (絢爛優美 ~Fill Hop Weizen~)

スタイル	Wheat / ウィート - Weizen / ヴァイツェン
ABV	6.0%
IBU	6.0

0.0☆☆☆☆☆

僕たちの恩師である西尾さん（僕はマスターと呼んでいます）が営んでいる大阪・堺市のビアバー「ヒビノビア」。
そのヒビノビアが7周年を迎えるにあたり、コラボビールの製造のお声かけをいただき、仕込んだのがこちらのビールです。

このビールではDIP HOPという手法を用いてダブルドライホップ（DDH)を行っています。
僕たちのブルワリーでは、お湯で抽出したホップティーを発酵タンク内で麦汁（ウォート）と混ぜることをDIP HOPと呼んでいます。
これにより、煮沸中の麦汁にホップを加えることによる香気成分の揮発を抑えつつ、通常のドライホップで抽出されてしまう不要な（過剰な）香気成分を抑制することができます。
また、通常とは抽出の温度帯が違うことで、普段とは違う香気成分が抽出され、通常のドライホップと組み合わせることでアロマ、フレーバーの層をより複雑にすることができます。

DIP HOP製法が生まれたのは、日本では少し前までドライホップがビールの製造方的にグレー（というかアウト）だったために編み出された抜け道的な背景を考えると、ドライホップが問題なく行えるようになった現在に敢えてそれを行っているのは不思議に見えるでしょうか。

マスター曰く「通常のドライホップ手法を用いたIPAなどのホップフォワードなビールでは、時間経過によりホップの香りが急激に減退してしまう印象があるが、DIP HOPを組み合わせることによってその香りの減退が感じられにくくなる」という説のもと、ヴァイツェンでDIP HOPを用いたらどうなるかを試してみたいという思いから今回のレシピに至りました。
おそらくコラボでしかヴァイツェンを作ることがない僕たちNUDEですが、その仕上がりは如何に。
楽しみでございます。
@hibinobeer_kitchen

〈Taste〉
早摘みのNelson SauvinとPeacharineホップ由来の白ぶどう、白桃、アプリコットなどのしっかりとしたホップ香にヴァイツェンらしいバナナ香も相まってトロピカルな印象のアロマ。
フレーバーも同様にトロピカルでありつつ、スパイシーなクローブ様のテイストもあります。
小麦麦芽だけでなくオーツ麦も使用していることから、穀物の印象は優しいながらもしっかりとテクスチャーを感じるまろやかさがあります。

HEKIUN - 碧雲 - / DDH Weizen (Collab w/ ヒビノビア)
Style: DDH Weizen
AVB: 6.0%
IBU: 6
Malt: Pilsner, Wheat Light
Hop: Nelson Sauvin, Peacharine, Citra, Brewers Gold
Yeast: W-68
Other: Flaked Oats

--
ヒビノビア7周年記念醸造
ヒビノビア × KYOTO NUDE BREWERY
スペシャルコラボレーションビール「絢爛優美 ~Fill Hop Weizen~」

日本全国のブルワリーと作る
周年記念ビール第7弾!

ヒビノビアの周年記念として
毎年各地のブルワリーと共作する
「僕らが考える今飲みたいビール」。
今年は昨年のデビュー以来
人気急上昇の
「KYOTO NUDE BREWERY」と
のコラボレーション。
弊社でクラフトビールに開眼。
ビール醸造家に転身した
NUDE BEERの醸造長、
上甲博之さんと
アイデアを重ねて作った
思いを込めたビールです。

■伝統的ヴァイツェンに
最新技法を加えた
「ネオ・ヴァイツェン」。

南ドイツに伝わる
小麦ビール・ヴァイツェン。
酵母由来のバナナやクローブのような
風味で小麦の優しい甘みが特徴です。
そこにホップで
華やかなアロマを引き出す
新しい製法(※)を採用。
使用するホップは
NZ産の新ホップPeacharinを中心に
Nelson Sauvin、アメリカ産Citra。
ピーチ、アプリコット、シトラスを
感じる華やかなアロマを纏いながら、
オーツ麦も加えた
とろりとした舌触りも。
「ヴァイツェン×IPA」的発想から生まれた
新しい感動のあるビールになりました。

※主発酵前のタイミングで発酵タンクに貯めたお湯にホップを添加し華やかでフローラルな香り(リナロール)を生成し、樹脂系のオフフレーバーを抑制する方法を採用しました。

商品詳細
スタイル：Fill Hop Weizen
原材料：麦芽、オーツ麦、ホップ、カラギナン
アルコール度：6.0%
IBU：
品目：発泡酒（麦芽使用率50%）

--
ヒビノビアクラフトビアキッチン / HIBI NO BEER Craftbeer Kitchen & Store

ブルワリー