UMAMI / ウマミ

のろし醸造 / NOROSHI BREWERY

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スタイル	その他 - Rauch・Smoke Beer / ラオホ・スモークビール
ABV	5.2%
IBU	30.4

【テイスティングコメント】
燻製モルトの柔らかなスモーク香がグラスから立ち上がり、
口に含むとメルツェンらしいモルトの甘みと、乾燥しいたけ出汁の穏やかな旨味がじんわりと広がります。

スモークは主張しすぎず、薪火のような落ち着いた香り。
その奥から椎茸の自然な旨味が顔を出し、和と洋のニュアンスがゆっくりと重なります。

飲み心地は軽やかで、余韻にはラオホ特有の燻香と、椎茸出汁による深みが静かに伸びる。
冬の食卓に寄り添う、のろし醸造ならではの「UMAMI」のひとつの形です。

【Brewer’s Comment】
UMAMI は、2020年から毎年うしとらブルワリーさんと共に醸造してきた大切な一杯であり、
2025年版は初めての 『のろし醸造・自社醸造Ver.』として仕込みました。

使用した椎茸は、入江農園で収穫したもののうち、
規格外やサイズ不揃いで販売できないもの通常ならフードロスになる部分。
それらを丁寧に乾燥させ、出汁としてビールに活かしています。

バンベルグのラオホ文化への敬意を抱きつつ、日本の“旨味文化”と農家としての循環を融合させるため、
今年も一部デコクションを取り入れ、モルトの輪郭と深みを丁寧に引き出しました。

結果として、薪火のように落ち着いた燻香と、椎茸由来のやさしい旨味が寄り添う、
のろし醸造にしか造れないラオホメルツェンになったと思います。

UMAMI 2025

【スペック】
Style：Rauch Märzen
SRM：43.8（深いアンバー〜ブラウン）
Alc.：5.2％
IBU：30.4
CO₂：2.6vol

ブルワリー

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