UMAMI / ウマミ

スタイル	その他 - Rauch・Smoke Beer / ラオホ・スモークビール
ABV	5.2%
IBU	30.4

4.4★★★★☆

【テイスティングコメント】
燻製モルトの柔らかなスモーク香がグラスから立ち上がり、
口に含むとメルツェンらしいモルトの甘みと、乾燥しいたけ出汁の穏やかな旨味がじんわりと広がります。

スモークは主張しすぎず、薪火のような落ち着いた香り。
その奥から椎茸の自然な旨味が顔を出し、和と洋のニュアンスがゆっくりと重なります。

飲み心地は軽やかで、余韻にはラオホ特有の燻香と、椎茸出汁による深みが静かに伸びる。
冬の食卓に寄り添う、のろし醸造ならではの「UMAMI」のひとつの形です。

【Brewer’s Comment】
UMAMI は、2020年から毎年うしとらブルワリーさんと共に醸造してきた大切な一杯であり、
2025年版は初めての『のろし醸造・自社醸造Ver.』として仕込みました。

使用した椎茸は、入江農園で収穫したもののうち、
規格外やサイズ不揃いで販売できないもの通常ならフードロスになる部分。
それらを丁寧に乾燥させ、出汁としてビールに活かしています。

バンベルグのラオホ文化への敬意を抱きつつ、日本の“旨味文化”と農家としての循環を融合させるため、
今年も一部デコクションを取り入れ、モルトの輪郭と深みを丁寧に引き出しました。

結果として、薪火のように落ち着いた燻香と、椎茸由来のやさしい旨味が寄り添う、
のろし醸造にしか造れないラオホメルツェンになったと思います。

UMAMI 2025

【スペック】
Style：Rauch Märzen
SRM：43.8（深いアンバー〜ブラウン）
Alc.：5.2％
IBU：30.4
CO₂：2.6vol

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