Pequeno / ペクノ

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	8.5%
IBU	30.0

0.0☆☆☆☆☆

アルコール度数高めながら重たくなく、セゾンらしいドライでスッキリとした後味。醗酵由来の桃や洋梨、りんごの様な果実味のある香り、軽いスパイシーな香り。
リッチな作りながら飲み口は軽やかです。

長野市はSquierrl Forest さんと一緒に作りました。Squierrl Forestさんは4タップのドラフトビールと国内、海外、缶から大瓶まで幅広いビールを扱っています。私も配達に寄る際にはつい買い物してしまいます。長野県内ではなかなか見かける事がないラインナップですので是非。

Super Saisonはセゾンのアルコール度数高めの設定のもので今回は8.5%となります。

モルトはPilsnerを中心にVienna, MunichとWheat を組み合わせました。
マッシングは40℃近辺の低い温度からスタートして糖化の最終ではデコクションも行っています。

今回はダブルバッチでの仕込みで３つのオークバレルに分けてエイジングを行っているので、そのエイジングの過程でボディが軽くなりすぎない様にモルトの深みが出せる様にと設定しました。
とはいえセゾンらしいドライな後味になっています。
ボディを重たくせずにアルコール度数を高めたかったので甜菜糖を加えてハイアルながら飲み口は軽やかに仕上げました。

ホップはストレートにセゾンでよく使われるStyrian GoldingとSaazをアロマの中心に据えています。
ハーバル、フローラルなノーブルホップらしさと若干の柑橘やアーシーな香りが爽やかに香ります。
前面に出ているのはあくまで醗酵由来の香りですが、そこに主張は強くなく支えとして昨日しているかなと。

イーストはWind Paradeから引き続きBelgian Saison IIです。醗酵温度はWind Paradeに習って上げすぎない様にしました。
ハイアルコールという事で発酵の代謝物としてのエステルやフェノールの量もトータルで増えるであろうという事で同じ温度帯でもこちらの方がボリューム感はでているかなと思います。
特に果実感が強い印象です。

最初Squierrl Forestさんからお話しいただいた時にはBelgian Golden Strongを作りたいねという話でしたが、イーストの都合上Super Saisonに落ち着きました。
ただ、テーマとしてはBelgian Golden Straong的な「ハイアルコールだけど飲み口軽く悪魔的なやつ」という事でセゾン酵母のドライな仕上がりとも相まって、らしい仕上がりになったかなと。

Squierrl Forestさんでは毎年クリスマスにGuilotine(ギロチン)というBelgian Golden Strongをみんなで飲むという事で今回のビール名は“Pequeno”としました。

ギロチンと全然関係なさそうですが、Pequenoは総合格闘家で元修斗世界王者のアレッシャンドリ・フランカ・ノゲイラの愛称です。彼の得意技で代名詞とも呼べるものがギロチンと呼ばれる締め技でした。

わかっていても喰らってしまう。対策されても決めてしまう。まさに悪魔的な必殺技でした。
皆さんも是非悪魔の罠にかかってみてください。

Pequeno / Super Saison
Malts : Pilsner, Vienna, Munich, wheat
Hops : Aurora, Styrian Golding, Saaz
Yeast : Belgian Saison II
Other : Beet Sugar
ABV : 8.5%
IBU : 30
FG : 1.007

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SQUIRREL FOREST / スクワールフォレスト
https://my-beers.com/bars/1908

ブルワリー