Motuekabosu / モツエカボス

スタイル	IPA - West Coast IPA / ウエストコーストIPA
ABV	6.0%
IBU	-

4.0★★★★☆

カボスの輪切りをたっぷり漬け込んだカボスIPA！！
カボスジュースのような瑞々しいジューシーな味わいに、フィニッシュに軽めのホップとカボス由来の苦みでカボスをまるごとかじった様な仕上がりに！

今回はすっきりとしたIPAのレシピにカボスのニュアンスを過不足なく加えるためにベースになるWest Coast IPA自体は苦みはちょっと穏やかに調整しました。
カボスの分量も過去の経験から算出し、カボスを全部を楽しめるつくりにしたかったため、果汁の酸味、果皮の爽やかな香り、白綿のほろ苦さまでビールに出すために発酵終了後に輪切りにして投入しました。
実際カボス１つ１つごとに実の大きさ、白綿部分と実の部分の割合の違い、果汁の量など自然であるがゆえに異なりますが、輪切りにする厚さでできる限り調整しました。
白綿が多いものは厚めに切り、白綿がほぼないようなものは薄くきり、苦みの調整を行った結果しつこくなくさっぱりとした作りに仕上げています。
ホップ由来の苦み、柑橘由来の苦み、どちらも心地よいのでぜ楽しんでくれたら嬉しいです。

【詳細】
今回のビールはFUKUOKA CRAFTさんとのコラボビール！
FUKUOKA CRAFTさんとは九州のブルワリーとして交流を深めていくうちに一緒にビールをつくろうという話になり実現しました。
またFUKUOKA CRAFTのDavidとBEPPU BREWERYの古関は別府にある立命館アジア太平洋大学に在籍していた過去があり、そこから思い出の地である別府の素材メインでビールをつくろうという話になりました。
色々な別府の原材料が候補にあがりましたが最終的には別府オリジナルな柑橘のカボスを使用したIPAにすることにしました。
またIPAでも同じだとつまらないのでFUKUOKA CRAFTではHazy IPA、BEPPU BREWERYではWest Coast IPAを、またライムのようなニュアンスがあるDavidお気に入りのMotuekaを使うレシピをお互い考えてくることにしました。
柑橘を使ったWest Coast IPAはいくらか飲んだり作ったことがことがあったので、素材のイメージからほぼ即決でレシピを方向性【柑橘全体まるごと感じるIPA】にしました。
果汁によるきりっとした酸味とフレーバー、皮のオイルにからくる爽やかなアロマ、柑橘類に共通する白綿の苦み、それとバランスするようにスッキリとしたIPAです。
ぜひFUKUOKA CRAFTのHazy IPAと飲み比べてみてください。
最後にカボスは定番商品のKabosu Saisonを中心にいままでたくさん加工して使用してきました。
あまりにカボスに頼りすぎるのはどうかと思いますがカボスには他の柑橘にはないおもしろさを感じています。
地元の代表的な柑橘であるカボスの可能性をもっといろんな面を生かしてビールに仕上げられるようにしたいとこれからも試行錯誤していきたいです。

Motuekabosu | West Coast IPA with Kabosu | 6.0%