門司港こぶみかんババイツェン / BABAIZEN

スタイル	Wheat / ウィート - Weizen / ヴァイツェン
ABV	5.0%
IBU	9.0

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北九州市出身の馬場裕之（ロバート）が地元を盛り上げたいと言う想いから、こぶみかんを栽培しています（こぶみかんの葉がとても好きみたいです）。こぶみかんの葉は、トムヤムクンやグリーンカレーの香りづけに使われる東南アジアではおなじみの香味素材。
生の葉は爽やかなシトラス香ですが、ビールに使い、発酵を経ることでその香りは少しずつ表情を変えていきます。

仕込み直後は柑橘を思わせる香り、そして時間とともに、やさしくフローラルで、どこか薔薇のような印象へ。
今回はヴァイツェンをベースに、発酵温度を低めに設定することでバナナ香を抑え、こぶみかんの葉が持つ花のような香りをより引き立てました。これまでにない香りのヴァイツェン、ぜひ体験してみてください。
※こぶみかんの葉の香気成分はホップにも含まれるテルペノイド系（シトロネラール、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール）が主体です。シトロネロールはフローラルで薔薇のような香りがあり、発酵中に酵母の還元反応によりゲラニオールがシトロネロールに大きく変化したと思います。また、通常のヴァイツェンよりも発酵温度を低めにしてバナナの香りは抑えたのでよりフローラル感が出ていると思います。

ビールスタイル：ハーブ・スパイスビール
アルコール度数：5.0%
IBU（苦みの数値）：9

ブルワリー