Natural Yeast Beer ~COCOFARM＆WINERY~ 赤 / ナチュラルイーストビア

スタイル	その他エール - Grape Ale / グレープエール
ABV	8.5%
IBU	11.0

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《ココ・ファーム・ワイナリー×反射炉ビヤ》
「このビールはヴィンテージを起点に、時の流れの中で静かに表情を重ねていきます。
このビールを迎える"今日"があなたにとって最良の時間となりますように。」

ビアスタイル：Grapes Yeast Beer
ホップ：Citra、Motueka、Nelson Sauvin、Hüll Melon
副原料：葡萄果皮(ココ・ファーム・ワイナリー/タナ、カベルネ・ソーヴィニョン種）、糖類

葡萄のヴィンテージ：Mix Vintage (2020年、2021年)
醸造年：2024年
樽熟成：フレンチオーク2年間 (2024年4月~2026年4月)

アルコール分：8.5％
IBU：11

今年も栃木県足利市にワイン醸造場を構える、「ココ・ファーム・ワイナリー」とコラボレーションし、ワインづくりに使用した葡萄果皮を用いてビールを醸造！赤ワインの「醸し発酵」という製法を参考に、果皮を麦汁に浸透させながら、その葡萄に付着した自然酵母のみで発酵させました。
第3弾はココ・ファーム・ワイナリーで赤ワイン銘柄に使用されるタナ、カベルネ・ソーヴィニョンという葡萄品種を使用！2年間のオーク樽熟成を経て洗練された果実の香りと風味が魅力の自然酵母ビールが出来上がりました。

【造りのこだわり】
ワインづくりに使用した2020年産のタナと2021年産のカベルネ・ソーヴィニョン葡萄の果皮（マール）を発酵中浸透させる「醸し発酵」を行うことで、心地よい渋みを与え2年間の樽熟成を行いました。果皮に付着した自然酵母による複雑な風味と赤ワイン葡萄ならではのベリー系の果実味を表現しました。

〈テイスティングノート〉
【外観】
輝きのあるブラウンよりのレッド
【香り】
トップで熟したブラックチェリー、ラズベリー、カシスなど赤ワインを連想させる果実の要素が重なった複合的なアロマが感じられます。嗅ぎ進めると樽由来の香りも現れ、より層のある印象を思わせます。
【味わい】
口に含むと香りでも存在した赤や黒色の果実の風味が、程よい酸味と共に感じられます。味わいの中盤から、葡萄果皮由来の心地よい渋みが感じられ、味わい深くワインの印象を思わせるビールです。
【食べ合わせ】
よりワインに近づいたビールなので、牛すじの赤ワイン煮込みと合わせましょう。

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「ココ・ファーム・ワイナリー」×「反射炉ビヤ」コラボレーションにあたって

《ココ・ファーム・ワイナリー》
1984年より栃木県足利市でワインづくりを開始。
葡萄が元気にその魅力を最大限に発揮できるよう、葡萄の声に耳を澄ませてワインづくりを行うことを大切にしています。そのため、葡萄畑に化学肥料や除草剤を使用せず、発酵においても天然の野生酵母や野生乳酸菌による醸造が中心。
葡萄だけでなく、ココ・ファーム・ワイナリーで働くスタッフの皆さんが、いきいきと力を発揮してつくられたワインはどれも素晴らしく、多くの人々を魅了しています。

《MVのNYB~COCOFARM＆WINERY~赤》
僕は学生の頃からココ・ファーム・ワイナリーさんの「甲州F.O.S.」という甲州ブドウを醸し発酵させるオレンジ色のワインが大好きで、初めて口にした時は、恐らく極限まで果皮成分を抽出させたであろう力強い印象に、ある種のロマンを感じたことを覚えています。

そんなことから今年もコラボを行わせていただくにあたり、「醸し発酵」をテーマにビール造りを行いました。自然酵母ビールによる赤シリーズは3年前までリリースしていましたが、ビール製造によってどうしても発生してしまう、麦芽由来のビスケット香が、赤ワインらしい要素を打ち消し合ってしまう壁にぶち当たり、仕込み年でのリリースは断念していました。

そんな中、オーク樽熟成を行うと、麦芽の風味が和らぎ、ベリー系の果実味が際立つことがわかってきたので、赤ワイン仕込みのNYBはオーク樽で熟成し、その完成のタイミングを窺っていました。そしてついに、2年間の熟成を経て自信をもってお出しできるような一杯に仕上がりました。

反射炉ビヤ　山田隼平

ブルワリー