OPTICAL TOMATO / オプティカル トマト
万珍醸造 / MANGOSTEEN BREWING LAB / マンゴスチンブルーイングラボ| スタイル | サワー - Sour / サワー |
| ABV | 5.0% |
| IBU | 14.0 |
私たちのビールでオプティカルパス（ドライホップサワー）
というビールがあるのですが今回は隠し味でトマトを加えました。
隠し味と言っても５００kg！
近隣の巨大なトマト工場アグリマインドさんの協力を経て自分たちで丸2日かけてジュースを絞りタンク内のビールに入れ再発酵がはじまりました。
ここまでは良かったのですが！
発酵したことによりトマトの香りがほとんど揮発してしまいました。
しかも色が全くついていません。。
瓶に入っているような高級トマトジュースを静置させておくと透明な
上澄みだけになりますよね。あの状態です。
次のアイディアとしてドライトマトを漬け込むことも思いつきましたが相当の量を入れなければならず、強すぎる塩分がビールには邪魔な存在でした。
試行錯誤の結果、トマトのフレッシュな青々しい香りの成分の一つに
「トムチン」という成分が大量に含まれている
トマトの茎と葉を漬け込みました。
2回ほどトマト工場に行き、大量の茎と葉をもらいに行き
厳重な殺菌処理を行い漬け込み,
エグ味の出る手前まで調整を行いました。
副原料を加えたビールを作る時にいつも「ブレンド実験」を行います。
このビールにこれを加えたらこんな感じで
どれくらい入れたら効果が出てくるか？
そこで分かったのはサワービールとトマトの相性が良かったこと、
そしてホップとの相性も非常に興味深かったことでした。
ならばドライホップサワーとトマトジュースとの相性はとってもアリ！な組み合わせだったのですが、
目指していたレッドアイのようなビアカクテルとは異なり、
淡色ビールになり
トマトの旨みが感じられるビールになりました。
トマトの酵素と発酵のマジックがもたらした
神様のいたずらのような液体になりました。
OPTICAL TOMATO
DRYHOOPED SOUR WITH TOMATO
ABV:5.0% IBU : 14
ブルワリー 万珍醸造 / MANGOSTEEN BREWING LAB / マンゴスチンブルーイングラボ
山梨県北杜市明野町浅尾新田12
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