RHUBARB THUMB / ルバーブサム

南会津マウンテンブルーイング / MINAMI-AIZU MOUNTAIN BREWING (MMtB)

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	6.0%
IBU	-

-☆☆☆☆☆

南会津の南郷地域で採れたルバーブをたっぷりと使用したセゾンになります!

そもそもルバーブとはフキに似た見た目で、茎が赤や緑色をしており、強い酸味を有する野菜です。ジャムにするのが一般的な調理方法みたいです。自分もジャム以外ではあまり見たことがありません。

いつかどこかで飲んだ、ルバーブ使用したビールが美味しく、いつか使ってみたいと思っていたところ、数年前に南郷の道の駅で販売しているのを発見。それから生産者の方を探し、今年ようやく実際に仕込むことができました。ルバーブといえば赤色を連想しますが、南郷で育てているルバーブは主に緑色。今回使用したルバーブのうち、80%ほどが南郷産の緑色のルバーブになっています。

“RHUBARBU THUMB”

Style:Rhubarb Saison
ABV:6.0%

ベースのビールにはライ麦を使用した、ほのかにスパイシーなセゾンを作りました。アロマにはドイツのcallistaという品種のwet hopを使用。主発酵が終わった後に、たっぷりのルバーブを1ヶ月ほど漬け込みました。

酵母のエステル、ルバーブ、ホップ由来の香りがしっかりとあいまっています。ルバーブのほのかに青い感じが爽やかな印象を与え、そこに、甘やかでハーバル、柑橘の中でも特にオレンジのようなキャラクターが加わり、とても複雑な印象の香りです。

ルバーブやライ麦の独特のスパイシーさ、最後にほんのり酸味と苦味があります。口の中にルバーブの余韻がとても残り、香りでも味わいでも、ずっとやさしくルバーブを味わえるビールになっています。

ルバーブ自体は特徴的ですが、このビールの仕上がりなら、幅広い食事のシーンに合うと思います。

今回も、樽は通常のカーボネーション。缶は容器内二次発酵で仕上げました。

RHUBARB THUMB/ルバーブサム
親指が緑色になるくらいに植物をいじっているところから、植物を育てるのが上手い人などを指す言葉で「green thumb」という言葉があります。農作物を育ててる時、収穫する時、緑だけではなく、手がその農作物の香りや色に染まるようなイメージで名付けました。

ブルワリー