会津山塩すっぺ

南会津マウンテンブルーイング / MINAMI-AIZU MOUNTAIN BREWING (MMtB)

スタイル	サワー - Gose / ゴーゼ
ABV	4.5%
IBU	-

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Gose/ゴーぜはドイツのゴスラーという都市の発祥のスタイルで、塩とコリアンダー使用し、乳酸発酵させることにより酸味のあるビールのスタイルのことです。
今回使用した塩は、会津山塩（あいづやまじお）です。これは、福島県北塩原村の大塩裏磐梯温泉の温泉水を煮詰めて作られる、全国的にも非常に珍しい「温泉由来の塩」です。
一般的な海塩とは成り立ちも味わいも異なり、太古の海水が地層に閉じ込められ、それが高温の地下水に溶け出して湧き出した「温泉水」が原料です。海水に比べて塩分濃度が低いことや、海塩に比べてマグネシウム（苦味成分）が少なく、カルシウムが豊富に含まれているのが特徴で、尖ったしょっぱさがなく、口当たりが非常に柔らかです。
ちなみ温泉水を煮詰める際に使う薪は、弊社「関根木材工業株式会社」の南会津産杉材を納入させていただいております
またコリアンダーは、ハーブと一緒に夏ごろに自家栽培しており、シードにしてから収穫し、使用しました。今回のコリアンダーシードはとても柑橘感が強く香りました。
原料の半分以上の小麦麦芽による柔らかい口当たりに、乳酸菌やホップによる柑橘感のある爽快な香りが感じられます。会津山塩の特徴のしょっぱすぎない、丸い塩味とうまみを感じながら、ビールを飲み込んだ後に、口の中にコリアンダーの香り、スパイシーさが優しく広がります。酸味、塩味、コリアンダーの風味がしっかり感じ取れながらも、しつこくないGoseに仕上がりました。

“会津山塩すっぺ”
Style:Gose with Yamajio
ABV:4.5％

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