ぼかん

南会津マウンテンブルーイング / MINAMI-AIZU MOUNTAIN BREWING (MMtB)

スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	4.0%
IBU	-

-☆☆☆☆☆

今年8月、下北沢「ニューかかん」 @kakan_shimokitazawa とのコラボで生まれたビール。
南会津・土っ子田島ファームで絞られた福島産「あかつき」という桃と、近所の神社や三浦屋 @miuraya.sigiyama さんで採れた山椒を使ったサワーエールです。

かかんは鎌倉発祥の中華料理店。癖味的な？麻婆豆腐と聞いてピンとくる人も多いはず。いつも行列の人気店です。
その、かかんの新店舗、「ニューかかん」が下北沢にオープンしたのが去年11月。ニューかかんのヒデさんとは、新店準備で忙しい去年の夏に同じイベントへ出店していたのが出会いでした。以来、下北沢店と富ヶ谷店でうちのビールを置いてもらっています。

かかんといえば、コクと旨味たっぷりの麻婆豆腐。卓上に並ぶ3種類の山椒で、香りや痺れを自分好みにカスタマイズできるのも楽しみのひとつ。今回のお話をもらったとき、ちょうど山椒の実を収穫したところでした。これはもう使うしかないかなと。
会津には「にしんの山椒漬け」という最高のつまみがあって、使うのは主に葉っぱ。だから実が余る家が多く、今年はご近所さんから分けてもらっていたのです。

食事に合わせるなら、辛味には酸味。ということで度数の低い飲みやすいサワーエールに決定。そこにもう一つ何か欲しいなと話していたら、ヒデさんから「山椒と桃はどうですか？」。正直、最初は味が全く想像できず断るつもりでした。でも調べると料理では相性抜群らしい。自分たちだけでは絶対に出てこない組み合わせ。流石、料理人からのアイデアだなと、これは面白そうだとやってみることに。

仕込みの日は、ニューかかんチームと、この縁をつないでくれたgood sun @__goodsun__ @wata.cam も集合。とても賑やかな仕込みになりました。

【ぼかん】
Style：Momo Sour Ale with Sansho
ABV：4.0%

仕込みの最後に桃をたっぷり丸ごと投入。山椒の実はみんなですり潰し、葉っぱも一緒に使いました。発酵後に山椒の香りが足りなかったので、コールドサイドでも実をすり潰して浸漬。桃の奥にある柑橘感は、この浸漬でしっかり出てきました。

桃と小麦、オーツ麦をたっぷり使い、薄濁りの仕上がり。色も見た目も、どこか桃を思わせます。

香りは圧倒的な桃の中に、フレッシュな実山椒からくるミントのような爽やかさ。全体的には杏仁豆腐みたいと言う人も。
口に含むとまず酸味。そこから桃、レモン、山椒というよりは柑橘感のあるキャラクターが広がり、最後に山椒がほんのり。香りは甘やかなのに、味はいい意味で裏切ってきます。4%で飲みやすいけど、ボディは薄くないバランス。桃も山椒も丸ごと使っているので、余韻に山椒の軽い辛味、渋みを感じますが、食事の邪魔にはならない程度かなと。チーズやサラダにも合いそうですし、スパイスや少し辛味の効いた料理なんかともしっかり合いそうな雰囲気です。是非、かかんのご飯と合わせてみてください！

ぼかん
アニメ『タイムボカン』シリーズの台詞「驚き桃の木山椒の木、ブリキに狸に洗濯機、やって来い来い大巨神！」から。桃と山椒を使うこと、そして「かかん」と「ぼかん」の響きが良いことで決まりました。

Label Design: @tsukasaecd

今回も樽は通常のカーボネーション。缶は容器内二次発酵で仕上げてあります。

ブルワリー