桔梗信玄 Kuromitsu Black / キキョウシンゲンクロミツブラック

スタイル	スタウト - Stout / スタウト
ABV	3.5%
IBU	-

0.0☆☆☆☆☆

■山梨を代表する和菓子“桔梗信玄餅”とのコラボレーション
　Far Yeast Brewingでは、2020年からビールを通じて地元の事業者・生産者と一緒に山梨の魅力を発信する「山梨応援プロジェクト」に取り組んでいます。桃やぶどうといった名産農作物のはねだしのB級品や育成過程で出てしまう摘果した果実などを廃棄せずにビールへと再生し、お客様の元へお届けすると共に、当社のSDGsへの取り組みとしても大きな意義を持つプロジェクトへと育ってまいりました。さらなる社会的課題への取り組みと、より多くの方に山梨へと目を向けていただける製品造りの両軸を実現させるために、2021年6月、山梨県を代表する菓子メーカーの桔梗屋へとコラボレーションの打診をいたしました。その際、桔梗屋の中丸社長も兼ねてからビール製造を検討していたということに加え、桔梗信玄餅の原料であるきな粉の端材が製造工程で大量に出るというお話をいただき、きな粉の端材を活用したコラボレーション製品が誕生することとなりました。

■製造工程で出るきな粉の端材を使用した食品ロス削減の取り組み
　桔梗屋の製造工場でどうしても出てしまうきな粉のロス。食品として品質に問題はなく、通常は飼料として再利用されていた一部を今回「お酒」へとアップサイクルしました。桔梗屋よりきな粉のサンプル提供を受け、昨年秋、当社のパイロットブルワリーである東京醸造所にて300Lの試験醸造を行ない、『 KINACO DRY STOUT 』として直営店で限定提供。品質とお客様からの反響に手応えを得、さらに桔梗屋・中丸社長のテイスティング・フィードバックをいただいた上で、この夏約1年を経て製品化を迎えました。

■黒蜜ときな粉を感じさせつつも、甘ったるくないドライな飲み口の本格的な製品に
　『桔梗信玄 Kuromitsu Black』は、まさしく“桔梗信玄餅”を彷彿とさせる黒糖ときな粉の深い甘味と焙煎香が豊かなアロマとは裏腹に、甘ったるさを感じさせないすっきりドライでシャープな飲み口が特徴のドライスタウトです。アルコール飲料としての美味しさや本格的な味わいにこだわるために、黒糖は煮沸後に加えて糖分を発酵で切らし、発酵終了後にきな粉を投入して香りを残すことで、“桔梗信玄餅”の風味とドリンカビリティの両立を実現しました。さらに3.5%という低アルコールで、スタウトスタイルながらも飲みやすく、クラフトビアファンだけでなく、桔梗屋ファンの方々をはじめとした幅広いお客様にも気軽にお楽しみいただけます。

原材料：大麦麦芽（イギリス製造）、大麦、オーツ麦、黒蜜、きな粉、糖類
アルコール度：3.5％
スタイル：Dry Stout
IBU:30
品目：発泡酒（麦芽使用率50%以上）
醸造所：Far Yeast Brewing 源流醸造所（山梨県小菅村）

ブルワリー