Flocking / フロッキング

スタイル	ピルスナー - Italian Pilsner / イタリアンピルスナー
ABV	4.8%
IBU	-

4.3★★★★☆

ドライで軽めなボディ感にハーバル、スパイシー、フローラルなホップのフレーバーを楽しめる仕上がり。
今回のFlockingはドイツ産ミッテルフリュにアメリカ産のクリスタルというホップを混ぜました。

Inkhorn Brewingのラガー系で使われることが多いドイツ産のミッテルフリュですが、その遺伝子がアメリカでも交配されてクリスタルのようなノーブルホップの要素を多く持ったホップが何種類か育てられています。

こんな言い方したら怒られるかもしれないですが、ミッテルフリュの異国にいる子供というよりはドイツ系アメリカ人みたいなクリスタルというホップですが、共通するスパイシー、フローラルなホップ感にどこかアメリカのホップらしい柑橘系のフルーティさを備えています。

イタリアンピルスナーの原料リストにCitra Incognitoが入ってるのに目が行ってしまう方もいるかもしれませんが全体のホップ量の1%にも満たないぐらいの量しか使ってません。
加えてしっかりと煮沸させているのでそこまで大きく香りとフレーバーに影響は出ていないはずですが、なんとなくクリスタルのフルーティなニュアンスをわかりやすくしてくれて、ほんの少しのオイルっぽさがドライなボディを水っぽくさせない役割を担ってくれている感じがします。

元々は苦味成分の少ないホップだけである程度の苦味を出そうとすると出てしまうハーバル/グラッシーなフレーバーを抑えつつ苦味を狙ったところに持っていくために入れたのですが、このビールの他の要素にも良い影響を与えてくれました。

「Flocking 2025」
Style: Italian Pilsner
Abv. : 4.8%
Grains: Extra Pils, Ireks Pilsner
Hops: Hallertau Mittelfrüh, Crystal, Citra Incognito
Yeast: WLPD860

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気温が上がってきた時期に丁度良いアルコール度数低めで軽い飲み口。
軽いけど水っぽいわけではなく、緑茶に蜂蜜を混ぜたようなアロマとフレーバーにハーブっぽいニュアンスがあり、しっかりとビールになっていて炭酸水よりも量を飲めるような仕上がりになってます。

「Flocking #3」
Style: Italian Pilsner
Abv. : 4.7%
Grains: Extra Pilsner
Hops: Spalter Select, Hersbrucker Pure, Saazer, Motueka
Other ingredients: —
Yeast: Nova Lager

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アルコール度数が低めでもノーブルホップの香り、苦味、ピルスナーモルトのキャラクター全てがはっきり分かる仕上がり。
レモンバームやレモングラス、カモミール、緑茶などハーブティーっぽいニュアンスが出ていて、そこに蜂蜜のような香りがあるモルト感と苦味が合わさってすっきりと飲めるビール。
イタリアンピルスナーに良く使われるSaphirはドライホップには使わずに煮沸とワールプールで使用し、ドライホップはSpalter Selectと今回初めて使うHersbrucker Pureを組み合わせました。
イタリアンピルスナーらしさもありつつ少し複雑さを持たせる事が出来たのかなって思ってます。

「Flocking #2」
Style: Italian Pilsner
Abv. 4.6%
Grains: Extra Pilsner
Hops: Saphir, Saazer, Spalter Select, Motueka, Hersbrucker Pure
Other ingredients: —
Yeast: Nova Lager

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Inkhorn Brewingでは初となるデコクションと呼ばれる製法を用いたイタリアンピルスナー。
デコクション製法は本当に伝統的なトリプルデコクションからシングルデコクションまであるのですが今回はデコクションの中では割と手軽に出来る(といっても醸造時間はかなり伸びました)シングルデコクションで醸造しました。
お湯と麦芽を混ぜて発酵に必要な糖分や栄養を抽出するマッシュと呼ばれる工程で、麦のお粥みたいなものを煮沸させる工程が一般的にデコクションと呼ばれていますが通常のマッシュを煮沸させない現代的な醸造方法に比べてエネルギー効率が悪く、時間も労力もかかるため伝統的な製法や味にこだわりを持ったブルワリーが行っている製法というイメージがあります。
今回は色味の明るいモルト感が少ない麦芽のシングルモルトであり、イタリアンピルスナーという特性上ホップを多く使うのでそこのバランスをどう取るかと考えた時に、シングルデコクションをする事でより多面的に麦芽の要素を抽出したいという考えからシングルデコクションを行うという考えに至りました。
色味はピルスナーにしては少しの濁りがありますが飲み口はクリアでライト、そしてしっかりイタリアンピルスナーらしいノーブルホップの柑橘香やお茶のようなフレーバーを伴ったホップ感を楽しめます。
後味にホップだけでは通常あまり出ない渋みを伴う優しいモルト感が残り、軽いけど物足りなさを感じない夏場のとりあえずの一杯に程よい仕上がりになりました。

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「Flocking」
Style: Italian Pilsner
Abv. 5.2%
Malt: Extra Pilsner
Mash hop(s): —
Kettle hop(s): Spalter Select
Whirlpool hop(s): Spalter Select, Saphir, Centennial Incognito
Hopback: —
Dry-hop(s): Spalter Select, Saphir
Other ingredients: —
Yeast: Nova Lager