UME / ウメ

スタイル	その他 - Farmhouse Ale / ファームハウスエール
ABV	4.5%
IBU	-

4.0★★★★☆

Local Backyard 2023
UME Saison
毎年恒例のこちらの梅セゾン。
今年もインスタでの呼びかけで、ローカル各地より梅が集まりました。
大部分はご自宅のお庭に成っていた梅。
天候が不順だったこともあり、今年の梅の総量は例年より少なめではありましたが、それもこの試みならではのこと。
ローカルの方々が、醸造の原料調達を担ってくれるということが、何よりこのビールの面白さですし、ありがたいことだと思っています。
昨年のものより梅のフレーバーは幾分穏やかですが、しっかりと心地よく感じられる、梅アンバーセゾンです。
残暑も厳しそうなので、ぜひ夕下がりにクイっと飲んで暑気払いしてもらえたら嬉しいです。
梅を持ち込んでくださった皆さまにも、ビールを発送させてもらいましたので、ぜひご賞味くださいませ。
そして。来年もまたたくさんの方の、このビールへのご参加お待ちしております！

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Local Backyard 2022の第4弾になります。
"Ume"
Farmhouse Ale with Ume plum
ローカルの皆さまにお声かけして、梅を集めて頂いたのは6月半ばだったでしょうか。
おかげさまで、今年も20名近くの方がブルワリーに梅を持ち込んでくださいました。
きっと、それぞれにストーリーの詰まった収穫だったと思います。
ブルワリーに集まった梅をスタッフ総出で丁寧に下処理するのも、毎年恒例の風景になってきました。
僕らが収穫したわけではないのでありがたい限りなのですが、この連携作業が面白い試みだなと思って、いつもワクワクしながら作業させてもらっています。
今年のものも、梅の酸味と芳香をしっかりとビールに移すことができました。
さらに、新しい試みとして今年のものは、ボトリングの際に少量の塩とブレタノマイセス（野生酵母）を加えています。
梅の心地よいクエン酸とかすかな塩味。
セゾンの原義である夏の農作業中の水分補給と、ぴったりイメージも重なります。
また、少し梅干しを思わせるようなそのフレーバーはとても日本的なように感じられます。
というわけで、この蒸し暑い日本の夏のスタンダードセゾンとして、ぜひストックしてもらえたら嬉しいです。
このビールは、最初の主発酵→梅の糖分による二度目の発酵→ブレタノマイセスによる瓶内発酵と、三度目の発酵を経ています。
ブレタノマイセスによる発酵は比較的ゆっくりと進みますので、これから一ヶ月後・三ヶ月後・半年後といったピリオドで変化が現れると思います。オルヴァルみたいな感じですね。
具体的には、今は梅の酸味やフレーバー、塩味、セゾンフレーバーが渾然一体気味に感じられますが、時間の経過とともに、それらの分離が良くなり、さらにブレタノマイセス由来のトロピカルな、熟した果実香が乗ってくるように予測しています。
熟成はセラー温度帯(10〜15℃くらい）の方が早く進みますが、冷蔵庫でもジワジワゆっくり進んでゆきます。
ぜひお試しください。
長くなってしまいましたが、今週末からまた暑くなるみたいです。暑さしのぎにぜひローカルな梅セゾンで。
これがホントのいい塩梅。なんちゃって。

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2021
今年のローカルバックヤード・シリーズ第３弾は地元の梅を使ったこちらのセゾン。
昨年同様、SNSを通じて地元の方々にお声掛けをしましてローカル各地のお庭などから梅を集めて頂きました！
およそ２０名の方々が、6月の蒸し暑さが募る時期に梅を収穫してくださり、ブルワリーへと持ち込んでくれました。色や大きさ、品種等も様々な梅。共通点は、2021年のこの気候のなか、同じ地域で育った梅だということでしょうか。総量はなんと200kgに迫るくらい。ブルワリーでも少し追熟させながら、発酵中のビールにタイミングを合わせて浸漬。
今年のものは酸味のよく出た仕上がりとなっております。
ぜひまだまだ暑いこの時期に、ローカルなセゾンで喉を潤していただけたらと思います。
昨年にも、同じ試みでローカルの皆さんから梅を集めてビールに仕立てたのですが、今年は昨年の倍近くの量が集まりました。
ブルワリーでは、嬉しい悲鳴という感じで笑、頑張って下処理を行いました。
梅の量が増した影響もあり、今年のものはかなり酸味主体の仕上がりです。
口に含むと、まず酸味を感じ、その後モルト感が来て、梅の甘い香りが奥に感じられるような印象です。
サワーセゾンという感じで、これはランビックのように美味しいサラミか何かと合わせるのが王道的な楽しみ方かもしれません。
ぜひお試しいただけたら嬉しいです。

From The Local Backyard 2021 #3 “UME”
Style: Farmhouse Ale with Ume
ABV: 4.5%

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FROM THE LOCAL'S BACKYARD 2020 #3 UME
フロムザローカルバックヤードウメ