Hop Schema 034 - Sorachi Ace / ホップスキーマ034 - ソラチエース

CRAFT BEER BASE Brewing Lab / クラフトビアベース

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スタイル	IPA - IPA (Indian Pale Ale) / アイピーエー
ABV	7.5%
IBU	40.0

北海道生まれ、アメリカ育ちのホップ”ソラチエース”をシングルで使用したIPA。
トップにレモンのようなアロマ、口に含むとウッディでミルキーなフレーバー。
Single Hop IPA brewed with ”Sorachi Ace” that was born in Hokkaido - Japan but raised in America. Enjoy lemony aroma as well as woody and milky flavor.

1984年に日本のサッポロビール株式会社により開発された「ソラチエース」。杉やディル、レモンといったシャープで爽快なフレッシュ感とミルクのようなまろやかさを特徴としている。
ソラチエースが生まれた当時はピルスナーに使用されるノーブルホップの開発時期で、独特なフレーバーを特徴とするソラチエースは大手ビール市場では抜擢されず、日本で使用されることはなかったと言われている。そして時を経て、個性や新しいフレーバーを求めるアメリカクラフトビール市場において再度注目を浴び始め、2018年くらいから逆輸入といった形で日本でも知られるようになった。
現在日本ではサッポロビール株式会社が販売する「SORACHI 1984」というビールが有名だ。先日私、谷が開催しているZoomトークセッション「日本オリジナルのビアスタイルを探る旅vol.13」では、サッポロビール株式会社より「SORACHI1984」ブリューイングデザイナーの新井健司さんと日本生まれのホップ、ソラチエースについて対談をおこなった。
その中で話題となったのが、ソラチエースの持つフレーバーについて。杉やヒノキといった心地よい森林を思わすウッディフレーバー、レモンやディルなど爽快なハーブ感は他に類を見ない独特な味わいで、白身魚やサーモンのグリル、キスの天ぷらなど魚介類との相性が良いという内容だ。ホップの効いたビールはセオリー上、肉類を合わせて食べることをお勧めすることが多い。しかしソラチエースの持つ特徴は魚介類と相性が良いならば、魚介を習慣的に食する日本において、フードペアリングの側面からもソラチエースを使用したビールが開発されればと期待してしまう。
当作品はソラチエースの特徴を大いに楽しめるようビタリング・アロマ・ドライホップ全てにソラチエースのみ使用したシングルホップIPAだ。ぜひ一度ソラチエースの魅力を余すところなく体感いただきたい。

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Batch # L28
Brewing/Tasting Sheet
Brewing Date 2023/03/14
Release Date 2023/06/02

Hop Schema 034 Sorachi Ace
Beer Style: IPA
ABV: 7.5%
OG: 1.059
IBU : 40
FG: 1.003
SRM: 3

Grain Bill:
Pilsner 80%
Munich Type 1 10%
Wheat Malt 10%
Yellow Koji Trace

Hops:
Sorachi Ace Boil ST 1.0g/L
Sorachi Ace Whirlpool 4.5g/L
Sorachi Ace Dry-Hopping 7.5g/L

Yeast:
Lallemand BRY-97 (American Ale Yeast)

Water (ppm):
Ca 104 Mg 2 Na 15 Cl 77 S04 148

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