九八Gardens KUROMOJI SAISON

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	5.0%
IBU	-

-☆☆☆☆☆

定番の〖九八〗シリーズに、ブルワリーやワイナリーの周辺で採れる植物を掛け合わせるSpecial Edition「九八Gardens」
定番3種のトリを飾るのは、98BEERsのフラッグシップともいうべき「SAISON」です。
今回合わせたのは、ブルワリーの庭に自生する「クロモジ」

[Story]
ブルワリーができて間もない頃、私たちのビールを扱ってくださっている飲食店を訪ねたときのこと。
コース料理に使われていたクロモジの実の香りを嗅いだ瞬間、「九八SAISONと合わせたい」と思ったのが始まりです。
それから近くの山で探していましたが、なかなか見つからず。
BELGIAN BITTERはワイナリーの庭のフェンネルと出会い、RED ALEは裏山の山椒と出会う中、SAISONに合わせたいクロモジを探し続けて、気づけばはや3年。
そんなある日、ホテルのソムリエが庭仕事の最中に、古い切り株から伸びているクロモジを見つけてくれました。
まさに、灯台下暗し。
工事が始まった4年半ほど前、その場所は雑草に覆われ、古い切り株の存在には気づかないままでした。
私たちがこの場所で歩んできた時間と重なるように、庭で育っていたクロモジ。
そう思うと、九八Gardensのトリにふさわしい出会いに感じられます。

[Recipe]
今回使ったのは、夏のクロモジの葉。
芽吹きの頃のやさしい香りや、春の若葉の青々しさとはまた違う、しっかりとした香りが、今回の仕込みに選んだ理由です。
摘んだままの生の葉と、乾燥させた葉。
その両方を仕込みの日に麦汁と一緒に煮出し、香りをビールに重ねました。
ベースのSAISONは、定番よりも少し軽やかに、そしてドライに。
クロモジの爽やかで個性的な香りを活かしながら、それだけが前に出すぎないよう、ビールとのバランスを探って仕込んでいます。
発酵温度は、いつものSAISONより少し高めにコントロール。
クロモジの香りと調和する、酵母由来のフルーティーでスパイシーなアロマを引き出すことを目指しました。

[Tasting Note]
クロモジのハーバルな香りと酵母由来のアロマが、驚くほど自然に重なります。
初めてクロモジの実の香りを嗅いだとき、九八SAISONを思い浮かべたことに、あらためて納得するような仕上がりです。
口に含むと、軽やかでドライな飲み口にSAISONらしい香りが広がり、その中をクロモジの清涼感がすっと抜けていきます。
フルーティーさとスパイシーさが溶け合い、軽やかで味わい深い余韻が残ります。
ウッディな香りや、より力強いスパイシーさやハーバルな香りを楽しみたいときは、グラスの中で少し温度が上がるのを待ってみてください。
そして飲み終わったグラスの香りも是非お楽しみください。

ブルワリー