嬉しいなりんご

スタイル	サワー - Sour / サワー
ABV	5.0%
IBU	0.0

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摘果りんごを大胆に300kg使用したサワーエールです！

りんごを提供いただいたのは、長野県小諸市の田島りんご園様です。
うしとらとは以前からお付き合いがあり、今回は3回目のバッチでした。
過去二回は自分がレシピ担当ではなかったのですが、今年は是非やらせていただきたいと挙手したのでこのビールを造ることができる運びになりました。

現地に赴いてりんごの引き取りをすると共に農園を見学させていただき、実際にりんごが育つ環境を知るだけでなく、造り手さんの思いを伺うことができ充実した時間を過ごせました。

りんごの品種は、長野県生まれで夏に収穫されるシナノリップの摘果にしています。
摘果とは、よりおいしい果実を実らせる為に栽培途中で余分な実を間引くことを指します。つまり、摘果りんごは甘くなりきる前に間引かれたものを指し、あまり糖分は高くなく酸味が強いのが特徴です。
合計300kgものりんごを工場に持ち帰って丁寧に加工し、ビールの主発酵終了後に漬け込んで二次発酵させています。

今回のビールでの特徴は、タンクイン時にホップを投入することと主発酵の温度帯の調節によって、まだりんごを漬け込んでいない状態でもりんごのようなアロマを持つ下地を造った点です。そういったベースから二次発酵由来の芳醇なアロマと豊かな酸が加わっており、香りだけでも楽しめるようになっています。
苦味付けをしていない分、シードルにはない麦芽由来の穀物感がフィニッシュに感じられるのも面白い部分です。

発酵途中の状態の確認など長い期間気の抜けないビールでしたが、困難を乗り越えて完成させることができ、自分も芯のあるブルワーになれた気がします。
りんごだけにね。

#952 嬉しいなりんご
ビアスタイル： Fruit Sour Ale
ABV：5.0%
IBU：0
モルト：Pilsner, Wheat
ホップ：El Dorado
イースト：Philly Sour
スペシャル：りんご
レシピ：中村

ブルワリー