満ち欠ける世界 / The world is like the phases of the moon
Kunitachi Brewery (くにぶる) / クニタチ ブルワリー| スタイル | Wheat / ウィート - Weizen / ヴァイツェン |
| ABV | 4.5% |
| IBU | - |
満ち欠けるように移り変わるクローブ香とバナナ香、そして白パンのような優しい余韻
Weizen / ヴァイツェン酵母は主にクローブとバナナの2つの方向性の香りを生み出します。その移ろう様子を月の満ち欠けになぞらえてイメージ、くにぶるらしさを意識してRaw Ale製法でデザインしたのがこのビールです。
最初に感じるのはWeizenらしい甘く豊かなバナナの香りで、それに続いてフェノールや燻製香が優しく重なり合います。燻製香は、ウィンナーやベーコンを連想させる魅力的な香りです。
口当たりはRaw Ale製法特有の絹のような非常にまろやかで柔らかい飲み口を実現しています。
余韻には小麦由来の白パンらしい余韻がふわっと優しく広がり、最後にはほのかな酸味が余韻を引き締めます。
麦汁を煮沸せず一定の温度で保温して仕上げるRaw Ale製法では、仕上がりのビールに通常よりタンパク質が沢山含まれます。また、煮沸しないことで麦芽由来の香り成分も揮発しづらいため、その風味が麦汁に残っています。
日本では今くにぶるしか作っていないRaw AleのWeizen。これからもより磨きをかけていきたいと思っています。
前回までは醸造長 斯波のレシピでしたが今回からは小針レシピに変更となっています。
満ち欠ける世界 take.3
The world is like the phases of the moon.
Raw Weizen
ABV 4.5
SRM 3.95
FG 1.010
醸造士 小針明日克 / Asuka Kobari
穀物類 / Grain & Other fermentable
Pilsner IREKS German
Wheat Malt Light IREKS German
Munich IREKS German
ホップ / Hops
Saphir BayWa German
酵母 / Yeast
W-68 Fermentis France
ブルワリー Kunitachi Brewery (くにぶる) / クニタチ ブルワリー
東京都国立市東3-17-28草舎ビル
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