Breeze & Soul / ブリーズ & ソウル

スタイル	その他 - Saison / セゾン
ABV	6.0%
IBU	21.0

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ファンタズム(葡萄果皮粉末)を使用し、ミックスカルチャーで発酵させました。
ドライホップとはまた一味違ったトロピカルな香りが漂うスッキリとしたセゾンです。

ドライホップ無しで香りをできるだけ引き出したセゾンを作ろうというテーマで仕込みました。
ホットサイドではマッシュホップや煮沸後に温度を落としてホッピングしてからワールプールを行いホットサイドでの香りの出し方に注力しました。
また、Tap & Tumblerの関口さんからの提案でファンタズムを使用しました。
ファンタズムはソーヴィニヨンブラン用の葡萄の果皮を加工した粉末で、チオール前駆体を多く含みます。
チオール前駆体はホップにも含まれる成分でホップ由来の特徴的なアロマの一部を担っています。

ただ、チオール前駆体のままでは香りとして前には出て来ず、発酵の工程によって表に出てきます。
イーストの種類によってその能力の強弱があり、今回はセゾンイーストに加えチオール化の能力の比較的高くニュートラルなエステルのアメリカンエールイーストも同時に使用しました。

セゾンイースト由来のフルーティーかつスパイシーなアロマにチオール由来のアロマのバックボーンが心地良い作りになりました。

葡萄や桃の様な甘やかな香りが感じられますが、ドライホップに感じられる様な樹脂感やグリーンな部分はなく飲み進めやすいです。

使用したホップはIdaho Gemを中心にBarb Rouge、Mistralを使用。
ベリーやストーンフルーツの様な香りを中心に構成しました。

発酵はしっかり切れてドライではありますがモルト構成に使用したカラピルスがスカスカにならない支えになっています。

ビール名はKool & The Gangの “Breeze & Soul”より拝借

Malts: Pilsner, Vienna, Wheat, Carapils
Hops: Idaho Gem, Barbrouge, Mistral, Saaz
Yeast : BRY-97, Belle Saison
FG : 1.006
ABV : 6%
IBU : 21

ブルワリー